紅油涼菜起源于四川地區(qū)，是川菜中的經(jīng)典涼菜之一。它以麻辣鮮香、色澤紅亮而著稱，深受廣大食客的喜愛。紅油涼菜的制作工藝經(jīng)過多年的演變和發(fā)展，已經(jīng)形成了獨特的烹飪技巧和調(diào)味方法。

實訓安排

課程學制：不限學時學會為止
學習地點：各地分校學習方便
學習內(nèi)容：全套技術(shù)以及配方
學習實操：手把手，實操教學

實訓內(nèi)容

1. 各類紅油涼拌菜制作技術(shù)的學習
2. 切配技巧：對于蔬菜等食材的切配，要大小均勻、形狀整齊，這樣既能保證熟度一致，也能讓菜品更加美觀。
3. 炸制技巧：炸制食材時，要注意火候和油溫的控制。過高的溫度容易炸焦食材，而過低的溫度則會導(dǎo)致食材吸油過多。
4. 調(diào)制紅油：紅油的調(diào)制是紅油涼菜的關(guān)鍵步驟。將辣椒粉、花椒粉等調(diào)料用熱油澆淋，攪拌均勻，制成紅油。調(diào)制時要注意油溫的控制，以保證紅油的色澤和味道。

實訓流程

理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，創(chuàng)造財富。

示范講解：
1.授課老師手把手的示范，講解技術(shù)。
2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。