• • 課程大綱	課程內(nèi)容
    理論知識(shí)	西式面點(diǎn)面包蛋糕的理論知識(shí)學(xué)習(xí)? 、西式面點(diǎn)基本功練習(xí)、材料知識(shí)與機(jī)器和工具的詳細(xì)講解、西點(diǎn)面包的原料認(rèn)識(shí)和作用、各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法、面團(tuán)的打法、面包發(fā)酵的講解和技巧、烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)、面包的造型整形、表面裝飾的制作、前期開(kāi)店知識(shí)的講解、了解慕斯、芝士蛋糕的文化、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求、機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式、各類原料的講解和使用技巧、機(jī)器設(shè)備的采購(gòu)和講解、原料的采購(gòu)和講解、芝士蛋糕的溶解方式
    實(shí)踐操作	蛋糕類：戚風(fēng)蛋糕、虎皮蛋糕、天使蛋糕、椰茹卷、卡夫蛋糕、香蕉蛋糕、瑞士卷、千蛋蛋糕、黑森林蛋糕胚、巧克力椰子蛋糕、哈雷蛋糕、黃金切片蛋糕、生日蛋糕胚、英式磅蛋糕、布朗尼、開(kāi)心果方枕、瑞士千層蛋糕、辣*蛋糕、摩卡蛋糕、紅棗蛋糕、輕乳酪蛋糕、銅鑼燒、水晶蛋糕卷、瑪?shù)铝艿案狻⒖ǚ蚰汤业案?、天使蜜豆蛋糕、芒果千層蛋糕、榴蓮千層蛋糕、黑美人芝士蛋?/td>
    	西點(diǎn)類：抹茶芝士慕斯、酸奶凍芝士、尼羅河戀曲、清晨物語(yǔ)、提拉米蘇、重乳酪蛋糕、德式黑森林、芒果金字塔、大理石乳酪蛋糕、奶油盒子、豆乳盒子、馬卡龍
    	面包類：花式調(diào)理甜面包、甜甜圈、淡奶油餐包、金牛角面包、紅酒蔓越莓吐司、法棍.南瓜吐司、漢堡包、北海道金磚、胡蘿卜面包、牛油排包、手撕面包、金磚面包、可頌牛角、甜蜜巴厘島、中種面包吐司、黑鉆吐司、椰香吐司、超軟白吐司
    	點(diǎn)心類：菠蘿泡芙、葡式蛋撻、椰子球、椰香冰皮月餅、牛肉披薩（意大利）、菠蘿火腿披薩、法式烤布蕾、糯米糍、花生蘋(píng)果蘇式月餅、水果布丁、班戟、藍(lán)莓乳酪派、廣式月餅、松露巧克力、杏仁切片、抹茶切片、點(diǎn)心奶香片、蛋黃酥
    	餅干類：老婆餅、雞蛋餅干、瑪格麗特餅干、奶油手指餅、香蔥曲奇、葡萄酥餅、馬賽克曲奇、核桃酥、巧克力曲奇、芝麻瓦片、原味經(jīng)典曲奇、圣誕曲奇、鄉(xiāng)村蔓越莓、千層蝴蝶酥、千層椰奶酥
    	餡料：椰蓉餡、菠蘿皮、毛毛蟲(chóng)面包、色拉醬
    	歐式面包類：歐式紅酒蔓越莓吐司、法棍、 雜糧蜜棗面包.、意大利啤酒面包、波羅金諾、肉桂面包、意大利面包、山藥薏仁面包、圣誕史多倫面包、意大利芙卡夏面包、法式蔓越莓、全麥軟歐面包、雜糧軟歐面包、軟歐果料包、紫薯瑪莉面包、南瓜面包、布里奧斯、意式巧克力奶酪、紫薯菲斯、歐式魔幻果

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