38花江狗肉/花江狗肉火鍋。

這里培訓(xùn)中國正宗花江狗肉火鍋技術(shù) 秘制配方全教

花江是通往興義的要道，每天四五百人在此食宿，狗肉是這些客人的特佳食品。據(jù)說每天供應(yīng)的狗肉都在數(shù)百斤，每天要?dú)⑷氖畻l狗。花江狗肉所以受到人們的喜愛，據(jù)說有三種理由：其一是狗肉可以治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱，小兒尿床癥較好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。體壯者強(qiáng)身，體弱者補(bǔ)氣，男女老幼皆宜。其二是店主殺狗不剝皮，像殺豬似的用開水把毛燙掉，去其內(nèi)臟，小火沙鍋慢燉。水性放足，中間不添加水，保持原湯，讓肉香都燉出來。

花江狗肉是一種聞名的風(fēng)味小吃。它的烹飪方法很獨(dú)特，原料、加工過程、配料也非常講究。據(jù)“貴州花江狗肉館”的黎族傅介紹，做花江狗肉時(shí)，要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以肉肥瘦均勻、嫩而不老。然后像殺豬一樣的宰殺狗，把狗血全部放出來，不剝狗皮，再用開水把毛燙掉。狗皮香、薄、有咬勁、可美容，因此從來都不去狗皮。而其他地方在做狗肉時(shí)，一般是將活狗直接打死、吊死甚至毒死，再將皮一剝就了了事，狗血全瘀在肉里，燒出來肉不好吃。同時(shí)毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剝不下來，毛也去不干凈，因此花江狗肉上有皮無毛，也是他們質(zhì)量可靠的一個(gè)標(biāo)志。將狗毛、狗骨、狗內(nèi)臟完全除去后，就可以把肉放到特制的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當(dāng)?shù)剡\(yùn)來的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用來去掉狗的土腥味的藥草，用文火慢慢來燉了。燉時(shí)用小火，是為了防止湯汁稠濃。水要性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都燉出來。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來后湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香。

花江狗肉的吃法也頗為獨(dú)特。燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤子里，盤子邊上是加了姜、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調(diào)料做成的蘸料。吃的時(shí)候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再舀點(diǎn)狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開了。大伙邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻又香。

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

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①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走六十八米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有?專車接送

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

請撥打創(chuàng)業(yè)致富熱線聯(lián)系：杜校長?可以享受較新大型優(yōu)惠活動

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中國名食園歡迎你來參觀、考察、品嘗、學(xué)習(xí)。歡迎來電、加微信咨詢詳情?

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牛雜火鍋、肥?；疱仭⑴殴腔疱仭Ⅳ~火鍋、兔肉火鍋、驢肉火鍋、羊蝎子火鍋、狗肉火鍋、笨鴨火鍋、啤酒鴨火鍋、火鍋雞、片片魚火鍋、鴛鴦火鍋、鵝火鍋、冰火鍋、海鮮火鍋、鴨爪爪火鍋、花江狗肉等

燉時(shí)要放花椒、生姜、陳皮、八角、山奈等佐料。其三是，吃法講究，把燉好的狗肉切成片或塊，用碗裝好，用滾燙的原狗肉湯沖進(jìn)碗內(nèi)，加入姜、蔥花、胡椒粉、蕪荽、味精等。再給一盤胡辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣又麻又香，清爽可口，味道鮮美。再添一杯美酒，是其樂無窮。想學(xué)習(xí)各種小吃可以加我的微信號，上面的電話都是可以加我的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場教課視頻及照片，您可以先加我們，對我們的培訓(xùn)情況多些了解。我們名食園是專業(yè)的培訓(xùn)，我們希望能有好的口碑能吸引來多學(xué)員。而且我們的很多學(xué)員開店后又來學(xué)校學(xué)習(xí)了別的項(xiàng)目，我們也給予了優(yōu)惠。我們對老師有考核表，每位學(xué)員對老師的教學(xué)要評分的，這個(gè)關(guān)系到老師月底的工資和獎(jiǎng)金，所以老師會毫無保留的教課。您學(xué)到了真正的技術(shù)，生意好對我校是很好的廣告。

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這里教中國正宗花江狗肉 秘制配方全教

花江狗肉是源產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一種菜品，其制作烹飪技術(shù)要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鮮香、香辣?；ń啡馐怯媒哑咸鸭夜?，采用冬暖夏涼，湯鮮味美，皮滑肉嫩，油光爛酥而不膩，久食而不厭之特點(diǎn)，狗肉本身具有和血脈、補(bǔ)腎、健脾、潤肺， 是強(qiáng)身健體，驅(qū)內(nèi)出寒、滋補(bǔ)上品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明， 對消化不良、高血壓、降血脂及肥胖有療效。《本草綱目》列舉， 常吃狗肉對腰酸、腎虛，陽痿 ，氣冰膨脹有益。真是“聞著狗肉香，神仙也跳墻”，“ 狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”。名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校教做的花江狗肉步驟如下：狗肉初加工步驟：褪毛：（水的溫度在60--70之間）退好沖洗干凈。去骨：（破腹后再去骨，不要外面從外面去，否則就會損壞外面的皮，保持狗皮完整）去骨后以熱水沖洗，再過下冷水。這樣去掉狗骨頭的狗肉就會收縮。再用噴火槍把余下的毛噴好。再沖洗干凈。第二步，煮狗肉的過程。水燒開以后放狗骨頭。狗肉（去掉骨頭的狗肉）里面再放砂仁（15個(gè)左右）、姜4兩、對葉連1兩。煮過程中用中火。皮軟就可以了。第三步，鍋底過程：用豬油和菜油（豆油也可）放姜與蒜苗和狗肉一起炒上1--2分鐘。放到煮好狗肉的原湯里；再放砂仁、(湯料粉)鹽、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、雞精、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香、雞肉精粉起鍋。里面再放蔥花、香菜、大棗。第四步，粘料過程：香菜和蔥花放在碟下面，再放糊辣椒面、花椒粉、味精、（沾料粉)雞精、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香、木姜花粉。鹽、狗肉香粉，再放蒜末在上面。用高溫油淋下。（關(guān)鍵地方淋油過程—高溫油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高溫油里面，但是要控制油好的溫度。淋好高溫油后。再放豆腐乳，炒香的花生和芝麻即可 。）

花江狗肉經(jīng)花江鎮(zhèn)經(jīng)營狗肉已有一百多年的歷史。走進(jìn)花江鎮(zhèn)，可以看到大街兩旁布滿了經(jīng)營狗肉的個(gè)體戶?；ń峭ㄍd義的要道，每天四五百人在此食宿，狗肉是這些客人的特佳食品。據(jù)說每天供應(yīng)的狗肉都在數(shù)百斤，每天要?dú)⑷氖畻l狗。花江狗肉所以受到人們的喜愛，據(jù)說有三種理由：其一是狗肉可以治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱，小兒尿床癥較好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。體壯者強(qiáng)身，體弱者補(bǔ)氣，男女老幼皆宜。其二是店主殺狗不剝皮，像殺豬似的用開水把毛燙掉，去其內(nèi)臟，小火沙鍋慢燉。水性放足，中間不添加水，保持原湯，讓肉香都燉出來。燉時(shí)要放花椒、生姜、陳皮、八角、山奈等佐料。其三是，吃法講究，把燉好的狗肉切成片或塊，用碗裝好，用滾燙的原狗肉湯沖進(jìn)碗內(nèi)，加入姜、蔥花、胡椒粉、蕪荽、味精等。再給一盤胡辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣又麻又香，清爽可口，味道鮮美。再添一杯美酒，是其樂無窮。

花江狗肉是源產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一種菜品，其制作烹飪技術(shù)要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鮮香、香辣。花江狗肉是用健壯葡萄家狗，采用冬暖夏涼，湯鮮味美，皮滑肉嫩，油光爛酥而不膩，久食而不厭之特點(diǎn)，狗肉本身具有和血脈、補(bǔ)腎、健脾、潤肺， 是強(qiáng)身健體，驅(qū)內(nèi)出寒、滋補(bǔ)上品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明， 對消化不良、高血壓、降血脂及肥胖有療效?！侗静菥V目》列舉， 常吃狗肉對腰酸、腎虛，陽痿 ，氣冰膨脹有益。真是“聞著狗肉香，神仙也跳墻”，“ 狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”。

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名食園精品火鍋綜合項(xiàng)目 大眾火鍋項(xiàng)目:

牛雜火鍋、肥牛火鍋、排骨火鍋、魚火鍋、兔肉火鍋、驢肉火鍋、羊蝎子火鍋、狗肉火鍋、笨鴨火鍋、啤酒鴨火鍋、火鍋雞、片片魚火鍋、鴛鴦火鍋、鵝火鍋、冰火鍋、海鮮火鍋、鴨爪爪火鍋、花江狗肉等

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我校秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念以市場需求為導(dǎo)向,綜合把握市場,大力發(fā)展傳統(tǒng)風(fēng)味小吃系列,以隨到隨學(xué)、循環(huán)授課、實(shí)際操作、手把手教、包教為宗旨,提倡“平等互利,同創(chuàng)共”的合作理念。我校堅(jiān)持“一切為了學(xué)員,為了學(xué)員的一切”為基本原則,積極進(jìn)取,勇于開拓,不斷創(chuàng)新,使其得到了各地學(xué)員的一致認(rèn)可。

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這里教中國正宗花江狗肉火鍋技術(shù) 秘制配方全教

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學(xué)正宗花江狗肉火鍋 這里教的正宗

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新鄉(xiāng)市正規(guī)餐飲培訓(xùn)學(xué)?，F(xiàn)面向海內(nèi)外招生培訓(xùn) ：

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花江狗肉是源產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一種菜品，其制作烹飪技術(shù)要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鮮香、香辣。花江狗肉是用健壯葡萄家狗，采用冬暖夏涼，湯鮮味美，皮滑肉嫩，油光爛酥而不膩，久食而不厭之特點(diǎn)，狗肉本身具有和血脈、補(bǔ)腎、健脾、潤肺之*， 是強(qiáng)身健體，驅(qū)內(nèi)出寒、滋補(bǔ)上品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明， 對消化不良、高血壓、降血脂及肥胖有療效。《本草綱目》列舉， 常吃狗肉對腰酸、腎虛，陽痿 ，氣冰膨脹有益。真是“聞著狗肉香，神仙也跳墻”，“ 狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”。

新鄉(xiāng)市名食園小吃培訓(xùn)學(xué)校

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②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

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