30扣碗

這里教中國正宗扣碗 ?秘制配方全教

名食園扣碗培訓內(nèi)容：1.講述扣碗店面的整體操作經(jīng)營方式，2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。3.每種扣碗的操作方法。4.禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。5.講述油溫的掌控及蒸的火候6.講述每種食品的調(diào)味方法。7.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

扣碗是一道四川，河南等地的漢族特色名菜，扣碗的做法是種類繁多，味道是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，扣碗數(shù)開封扣碗出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉，腐乳肉，小酥肉等?？弁胨秩膺x材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，出的是蒸籠。蒸好后用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調(diào)料，放的多少依個人口味而言。

扣碗可是很受老年人的喜歡，不同于一般的豬肉，這道菜的肉質(zhì)很是柔軟，老年人不用費不大的力氣就可以咬斷，就是吃多了會有點油膩?，F(xiàn)在很多的中餐廳也是有扣碗這道菜的，只是口感上來說加的精致，擺盤和配料也會有所不同，很是符合當代年輕人的口感。名食園扣碗是一道色香味俱全的名肴，屬于河北菜。不是一道菜而是一桌蒸碗。傳統(tǒng)扣碗由8個“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。從宋代開始，農(nóng)村就有了用扣碗設宴的習俗，方言稱之為“席兒”。這里所說的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。據(jù)說從宋代開始，農(nóng)村就有了用扣碗設宴的習俗，每逢結婚生子、老人喪葬、朋友聚會等大事，都用扣碗招待賓朋。至明清兩代扣碗已負盛名，康熙三十九年，康熙皇帝巡正定府冀州，路過此地，偶爾嘗之，失聲叫絕，賜名“碗”，并欽定為宮廷膳食。自此，名聲噪，品嘗者絡繹不絕?？弁胗昧峡季?，制作精良，每村都有專做扣碗的師傅。通常辦事的主家事先跟師傅打好招呼，事前兩天便請師傅到家里來準備。

想學習各種小吃可以加我的微信號，上面的電話都是可以加我的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場教課視頻及照片，您可以先加我們，對我們的培訓情況多些了解。

名食園扣碗系列：1.扣碗腐乳肉 2.扣碗紅燒肉 3.扣碗小酥肉 4.扣碗羊肉 5.扣碗排骨 6.扣碗雞塊 7.梅菜扣肉 8.扣碗魚塊 9.扣碗肉丸 10.扣碗牛肉 11.扣碗豆腐 12.扣碗海帶 13.扣碗海米白菜 14.扣碗菠菜 15.扣碗素丸子 16.扣碗三鮮

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走六十八米路西建設銀行西鄰即到（為了方便學員，下車打電話可以接你一下）電話預約，學校有?專車接送

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到

④：開車過來的學員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導航位置過來。

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學正宗扣碗 ?這里教的正宗

名食園傳統(tǒng)扣碗由8個“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的，扣碗從8個增加到10或12個，樣式也隨之而變化。如今講究件即：雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨一樣食品。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時至今日，扣碗在保持原有“碗”、“碗”的基礎上，遠航又研發(fā)出了六十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛，吸引總眾多外地美食前往品嘗。名食園關于扣碗，記憶里較深刻的就是酒席，以前不管是辦什么喜事，唯扣碗是較不能少的。吃酒席對于很多的孩子來說，也是一件值得案例的事情。菜一上桌，感覺什么都是好吃的，什么菜都會想嘗嘗，可是往往吃到一半，就已經(jīng)很飽了，直到吃完較后一道“籠菜”，也就是“扣碗”。當然，不同的地方會有不同的習俗。

想學習扣碗等各種小吃可以加我的微信號，上面的電話都是可以加我的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場教課視頻及照片，您可以先加我們，對我們的培訓情況多些了解。

名食園扣碗技術培訓特色_： 1.配比全部量化【比如每斤肉加多少鹽，味精，香料等全部有配比，方便學員學習掌握】2.扣碗制作工序【不要小看制作工序，這是我們做扣碗店總結出來的經(jīng)驗，能大大工作效率】3.扣碗制作小竅門【扣碗怎么做好吃，不是光靠鄉(xiāng)香料的，主要是方法，竅門】4.后期技術升級，遇到問題隨時咨詢師傅，幫您解決開店之擾、名食園扣碗系列1.扣碗腐乳肉 2.扣碗紅燒肉 3.扣碗小酥肉 4.扣碗羊肉 5.扣碗排骨 6.扣碗雞塊 7.梅菜扣肉 8.扣碗魚塊 9.扣碗肉丸 10.扣碗牛肉 11.扣碗豆腐 12.扣碗海帶 13.扣碗海米白菜 14.扣碗菠菜 15.扣碗素丸子 16.扣碗三鮮

扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，出的是蒸籠。蒸好后用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調(diào)料，放的多少依個人口味而言。

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這里培訓中國正宗扣碗技術 秘制配方全教

大碗實際上也是扣碗的一種，碗燴全羊特點：原汁原味，香辣爽口。原料：生羊下水（如心、肺、肚頭等）一斤半，花椒三錢，芫茴一錢，小茴香、胡椒粉、香菜、蔥段、姜片各二錢，鹽四錢。制作：1、湯鍋內(nèi)加水燒開，放入羊下水、食鹽，將蔥、姜、花椒、芫茴、小茴裝入料包內(nèi)一同下鍋，文火燉至九成熟撈出。 2、將下水撈出，切成二分寬一分厚二寸長的條，撈出原湯內(nèi)的料包，下入切好的羊下水條，繼續(xù)文火煮半小時左右，加入胡椒粉，連湯出鍋，盛入大碗內(nèi)，撒上香菜段即可。

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8大碗實際上也是扣碗的一種，碗羊尾燴海帶特點：黑白相間，海味鮮香，湯醇絲面，別具風味。原料：發(fā)好的海帶切成一分寬、二寸左右的長絲，重量一斤，鮮生羊尾二兩，生羊肉一兩，蔥絲三分，姜絲一分，醬油五錢，鹽三錢，味精二分，香油二錢。制作：1、海帶絲洗凈放入鍋中，加水和一半的原白湯燒開，將生羊尾和羊肉切成三分寬一分厚的片，放入盆內(nèi)，加入蔥姜絲、味精、醬油、鹽、香油，拌勻入味。2、海帶在鍋內(nèi)煮至八成熟時，將拌好的羊尾肉片氽入海帶絲鍋內(nèi)，文火燜一小時左右，待海帶口感發(fā)面、湯汁醇釅時即可出鍋，盛盤上桌。

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這里培訓中國正宗扣碗 秘制配方全教

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法是種類繁多，味道是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作?？弁霐?shù)開封扣碗較出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等8種傳統(tǒng)扣碗技術1.小酥肉，2.芥菜肉，3.腐乳肉，4.黃燜雞，5.肘子，6.丸子扣碗，7.排骨扣碗，8.海帶肉在8種扣碗技術基礎上能做出多口味的扣碗品種授人以魚不如授人以漁的道理每個人都明白，名食園所有扣碗技術全部標準化學員容易掌握

名食園扣碗技術培訓特色1.配比全部量化【比如每斤肉加多少鹽，味精，香料等全部有配比，方便學員學習掌握】2.扣碗制作工序【不要小看制作工序，這是我們做扣碗店總結出來的經(jīng)驗，能大大工作效率】3.扣碗制作小竅門【扣碗怎么做好吃，不是光靠鄉(xiāng)香料的，主要是方法，竅門】4.后期技術升級，遇到問題隨時咨詢師傅，幫您解決開店之擾。

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③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到

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名食園扣碗在選材上看起來比較簡單，其實也是需要考究的。即使是五花肉的挑選也是有要求的，一般來說只要豬前后腿中間那一塊肉。首先是煮肉，把五花肉切割成板磚一樣大小的幾塊，煮上一個小時，在筷子能夠戳透的時候就可以撈出來。接著就是下熱鍋油炸，只見油鍋里面的油霹靂嘩啦的響起來，炸制外皮稍微有點酥脆，通體金黃的時候就可以撈出來晾干備用。然后，在外皮上抹上一層蜂蜜上色，這時候的五花肉的肉質(zhì)已經(jīng)十分緊實了。切成寬度大小一致的肉片放在碗里面，所有的準備活就算是完成了。較后，準備好蔥花、香菜、糖、醋等調(diào)味品，調(diào)制醬汁，澆在肉片上，再放到蒸爐里蒸大約20分鐘左右，就可以出鍋了。較關鍵的一步，要拿來一個底部是平的盤子，死死的蓋在碗口，雙手熟練上下顛倒，碗里的肉就老老實實被扣到了盤中。一碗香噴噴的扣碗就做好了，是不是就想來一塊，看起來有點油膩，但是很好吃哦。吃扣肉的秘訣就是夾肉的時候，較好是把肥瘦相間的肉完整的送到嘴巴里，這樣味蕾上才能夠得到較大的滿足。肥瘦肉的融合，滿嘴飄香，油而不膩?？弁牒芏嗟牡胤较矚g叫扣肉，發(fā)展至今，扣肉被偉大的人類一直延續(xù)下來。

名食園扣碗培訓內(nèi)容：1.材料的選用；2.各種配料、配方的比例；3.操作過程中需要注意的要點；4.專業(yè)老師從基礎的原材料開始操作制作流程；5.老師實踐操作中講解的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。6.學員親自下手操作實踐，老師在旁邊不斷的指點，糾正。7 做好成品后學員和老師一起品嘗，都滿意后才能畢業(yè)。

中國名食園餐飲培訓學校是讓學員和老師一對一的培訓，學員實際操作。我們的師傅都是40多年餐飲經(jīng)驗，開店經(jīng)驗的老師傅，足以面對任何挑戰(zhàn)，他們的操作流程足以面對任何市場。學費是小事，當你投資進入市場的時候，沒有真實的手藝，你的投資將成為烏有，后悔終生的。

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