課程介紹；

　　手搟面；面條初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國面條先河——“餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。，是大眾的重要主食，并深受人們的喜愛。近年來，面條的品種越來越豐富，但家常手搟面卻被忽視了。

　　培訓(xùn)內(nèi)容；

　　手搟面、長(zhǎng)壽面、老雞面、雞絲面、肉絲面、排骨面、大腸面、雜醬面、酸豆角肉末面、鹵蛋面。

　　實(shí)操內(nèi)容；

　　The Frist/步選購材料與食材處理

　?、倜娣鄣倪x擇和采購；

　?、谑謸{面配材的選擇和采購；

　　③面條制作設(shè)備、工具的選擇和采購；

　?、苊娣鄣陌l(fā)酵；

　?、菝鏃l的揉制；

　　⑥講解不同季節(jié)，面條保存要點(diǎn)；

　　The second/第二步配方配料與實(shí)操練習(xí)

　?、偈謸{面系列的系統(tǒng)講述；

　?、卺u料的調(diào)制（辣椒油、番茄醬等）；

　?、凼謸{面湯品的熬制；

　?、軐W(xué)員實(shí)操練習(xí)；

　?、堇蠋煾鶕?jù)學(xué)員情況，調(diào)整學(xué)員學(xué)員學(xué)習(xí)進(jìn)度；

　　⑥學(xué)員著重練習(xí)，滿意為止