課程介紹；

　　香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜，屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。

　　培訓(xùn)內(nèi)容；

　　香辣蝦；排骨香辣蝦、魷魚香辣蝦、牛丸香辣蝦、雞翅香辣蝦、特色香辣蝦

　　實(shí)操內(nèi)容；

　　The Frist/步選購材料與食材處理

　?、傧憷蔽r食材、配材的選擇和采購；

　?、谙憷蔽r底料、香料的選擇和采購；

　?、巯憷蔽r設(shè)備、工具的選擇和采購；

　?、芟憷蔽r食材、配材的處理和去腥；

　　⑤香辣蝦食材、配材的配比和用量；

　?、尴憷蔽r配料、輔材的比例和選擇；

　　The second/第二步配方配料與實(shí)操練習(xí)

　　①熟悉掌香辣蝦初加工；

　?、谡莆障憷蔽r制作過程中調(diào)味，火候等；

　　③特制紅油的和高湯制作以及其他特制配方；

　?、芟憷蔽r的制作保存工藝；

　?、菹憷蔽r和配菜的合理搭配培訓(xùn)；

　?、迣W(xué)員在老師指導(dǎo)下，著重練習(xí)，滿意為止

　　培訓(xùn)；

　　1、簽訂培訓(xùn)合同,手把手教學(xué);

　　2、每個學(xué)員都是實(shí)踐動手學(xué)習(xí);

　　3、核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)

　　4、學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi);

　　5、學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù);

　　6、學(xué)員能夠?qū)W到有意爭力好味道的技術(shù);

　　7、蜀湘情緣餐飲培訓(xùn),學(xué)會為止;