酸菜魚比較早是一道源自于“山城重慶”的經(jīng)典川菜，以它特有的味道和非常獨特的制作手法技巧而聞名，深受各個地區(qū)的男女老少的喜愛，也有一些地方稱之為“酸湯魚”。酸菜魚這道菜忌諱的是把魚肉煮的太老，吃起來口感沒了那種鮮嫩的感覺，自然這道菜的會被大打折扣，所以想要做出鮮嫩美味的酸菜魚是需要去掌握一定的技巧和竅門的。

講到魚呢，大家都知道它對人的身體是極有好處的，而且可以給人們提供許許多多需要的物質(zhì)營養(yǎng)。同時呢，由于長江這一個水資源豐富，所包含的物種也是極其的。魚多肉質(zhì)也是非常的鮮美，那今天我們要介紹的這一道酸菜魚，它主要以草魚為主。可能這一個草魚，不如雅安的魚那么順滑那么少刺，但是它吃起來的感覺確實別具風味。

我們川內(nèi)呢，我們曾經(jīng)吃過麻辣魚，還有五香魚，許許多種的類型，但是唯獨酸菜魚老少皆宜的，由于它的辣味不是那么辣，而且酸也有利于大眾的開胃，所以這一道美食在當?shù)丶岸际小L靡，被譽為魚的一個美食方式。由于現(xiàn)在大家的交通便利，而且網(wǎng)絡的信息發(fā)達，這一道魚呢，不僅在重慶當?shù)乜梢猿缘?，在其它地域也可以吃到這一道美食，并且?guī)Ыo大家為了上的滿足感。

特色蜀味家常系列     1100元

培訓內(nèi)容：重慶酸菜魚 勁爆毛血旺 水煮魚 水煮肉片  蜀味三鮮 蜀味家常菜《麻辣 香辣》

培訓課程：

1：學習基本刀工，主要練習：切片、切條、切絲、切丁、學習平刀法、推刀法、拉刀法等基本刀工。

2：高湯的熬制。

3：學習每一道菜的原料搭配，菜肴搭配等基本原理和訣竅。

4：學習每一道菜的烹飪、調(diào)色、調(diào)味、火候掌握技能。

5：學習菜品的裝飾、搭配。

在陸香園學習小吃技術(shù)，我們：

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為什么這一道酸菜魚可以在這個上風靡呢？首先我們從它的色澤上面去看。由于酸菜采用的是當?shù)氐臅r令蔬菜，但是大部分的地方，它所采用的是用大白菜和其它大頭菜的葉子，所制作出來泡制的。制作的時候再把這一個葉子切斷，然后再把油放入鍋中，放上這一個酸菜進行炒，再放上適當?shù)臒崴洛仯@個時候一個菜的味道都會撲鼻而來。

酸菜是越泡越好，在吃起來的時候呢，它可以遮住那一個魚的腥味，所以吃酸菜魚一定要選擇一個好的？酸菜決定了這一碗酸菜的酸料，同時也可以決定讓人的胃口打開的程度。那希望酸菜和魚結(jié)合起來，它的色澤，表面上是一層綠色的，而且還有一層油漂在上面，顯得非常的美味可口。酸菜和油可以這個魚一直保持很熱的溫度。