河南夜市攤位麻辣開心花甲制作培訓；鄭州學習炒炒蝦尾技術(shù)哪里教，正宗炒蝦尾的做法如何制作；專業(yè)的炒蝦尾做法歡迎大家來陸香園小吃培訓學校，我們手把手教學，一對一培訓。隨到隨學，包教，學會為止，不限制學習時間，一般3到7天左右，視個人情況而定。

麻辣開心花甲系列

培訓內(nèi)容：麻辣爆炒花甲、香辣爆炒花甲、麻辣炒蝦尾、香辣炒蝦尾、麻辣爆炒田螺、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、爆炒蟶子、麻辣蟶

培訓課程：

1、講述爆炒海鮮整套制作流程

2、所用多種調(diào)味料的鑒別及功能講解

3、大料的選用，醬料的配制

4、成品的制作和擺盤

5、學員親自動手操作和練習實踐

今天陸香園跟大家分享一道香辣花甲的做法：

首先我們準備鮮活的花甲一千克，加入一盆開水，將花甲浸泡十分鐘，這一步的目的是讓花甲開殼，焯過水的花甲，肉質(zhì)比較老，而用開水浸泡過的會更嫩。

當花甲略微開口之后即可撈出，撈出之后再加入適量的清水，把花甲清洗干凈，如果泥沙比較多，可以多清洗幾遍。

下一步我們開始準備輔料。準備小米辣干辣椒十克，剪成小節(jié)，再加入幾顆青花椒。

準備大蒜20克，拍散之后剁成蒜蓉。

準備生姜一小塊，拍散之后剁碎。

準備小蔥幾根，切成蔥段備用。

下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的底油，把油溫燒至六成熱，油溫六成熱之后，將準備好的花椒和干辣椒下鍋爆香。

花椒辣椒爆香之后再加入剁好的姜蒜末，然后開中火把料頭爆香。所有料頭爆香之后，加入蠔油四克翻炒均勻。

蠔油翻炒均勻之后，將處理好的花甲下鍋，開小火將花甲翻炒均勻，這一步的目的是讓花甲吸收料頭的香味。

然后加入料酒三克從鍋邊淋入，翻炒幾下，再加入生抽醬油四克從鍋邊淋入。

下一步開始調(diào)味，加入雞精一克，加入少許胡椒粉，加入少許白糖提鮮，然后加入適量的水淀粉（土豆淀粉）勾芡。

勾好芡之后將切好的小蔥段下鍋，后再加入少許的明油，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

一道口味香辣的辣炒花甲就制作完成。

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