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炒蝦尾的做法：

主料：小龍蝦尾、芹菜輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚底料、姜、大蒜、蔥、白酒

做法：1、把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸，蔥姜蒜切末，芹菜洗凈切丁，花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起

2、熱鍋涼油，油熱 7成下蔥姜蒜翻炒出香味

3、加花椒粒和辣皮子翻炒出香味

4、加麻辣魚底料（這樣省去了很多香料配制時間），翻炒麻辣味道出紅油（可選，也可以自己配制香料炒）

5、加蝦尾翻炒均勻上色

6、加白酒或者啤酒翻炒均勻，加生抽翻炒均勻

7、加水（不能超過蝦尾）翻炒均勻，中小火燜燒10——15左右（看重量）入味

8、加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味

9、加少許白糖調味翻炒均勻

10、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可

炒蝦尾的做法：

1、小龍蝦在菜市場讓人處置下頭部，這樣省去很多費事；

2、把不要的頭部去掉，只留蝦尾，縫隙會有泥沙，用刷子刷干凈，去掉蝦線（去掉頭的2斤小龍蝦大約做一大盤的蝦尾）；

3、蝦尾洗凈備用；

4、生姜切片、干辣椒掰斷、蔥切段；

5、青椒、紅線椒切段，洋蔥切片；

6、炒鍋里倒入過量的油，放入花椒、八角、香葉烹出香味；

7、再放姜片、蒜頭、蔥段炒出香味；

8、轉小火放入紅線椒、干辣椒、郫縣豆瓣，炒出紅油；

9、放入清洗干凈的蝦尾翻炒，調入鹽、生抽、糖；

10、倒入白酒去腥，炒至蝦尾基本變色；

11、倒入啤酒；

12、轉小火燉8分鐘左右，讓蝦尾入味；

13、湯汁收到一半放入洋蔥、青椒翻炒；

14、湯汁留有一少部分時分（不用收干）出鍋前倒入過量香油提味提色；

15、翻炒均勻出鍋。

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