周口正宗羊肉燴面技術(shù)哪里學，周口學習優(yōu)質(zhì)的羊肉湯技術(shù)，陸香園介紹：燴面粉是用優(yōu)質(zhì)小麥面粉制成的，加雞蛋和鹽，在和面之時就將其揉入面粉之中，經(jīng)反復揉搓，使其筋韌，揪成小劑子，捏成片狀兩面摸上麻油。煮面之時，幾番抖動，面片便由粗變細，被拉成寬約2厘米的薄面條，在滾水里浮沉幾番也不易斷開，面分為四兩或二兩一份。

燴面之香，功夫在于湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤如百合瓣，外滑內(nèi)韌，湯的鮮味細細滲透進面里，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。

燴面的面就是簡化的抻面或者扯面，很容易上手。任何白面粉加水揉到軟硬適中，盡量軟但是不能粘手粘案板。加鹽加堿對面改性更容易抻扯，但不是必須的。面劑在醒之前涂油可以保濕改性更容易抻扯。涂油也不是必須的，但是面劑表面會干裂而影響色型，抻扯時候劈開兩半，也不是必須的，因面而異。

燴面的就是清水漂煮，高湯二次燴制。

做燴面時，和面的時候在加的水里面放兩勺鹽可以讓和出來的面粉就有了它的味道，河面的時候老師傅講究三醒三和，分三次和面，每次和好之后都把面放在一旁醒面3分鐘，用刀把面切開，取一小塊兒然后用搟面杖把面團搟成20公分長，8公分寬的面團。把面團搟的細長然后刷上食用油，兩面都刷上，這樣面條在趕制的時候就不會粘在一起，然后把每一塊面都這樣處理一下。全部放在盤子里面用保鮮膜在表面蓋上一層。為了防止面片被風干。

把高湯放在鍋里面加熱，把面片拉成長條然后重復這樣的操作，然后把面片下入鍋中，往鍋里面加入的調(diào)料要根據(jù)自己的口味來放。然后是各種配料，海帶絲是必不可少的，海帶絲里面的營養(yǎng)非常的豐富，然后是千張絲，千張就是豆腐皮，切成絲更方便我們食用。