正宗的爽口麻辣小涼菜做法技術(shù)培訓(xùn)；涼菜的口感好不好吃，就在于料的調(diào)制，有的飯店涼菜吃著油膩，有的餐館吃著爽口，這就是師傅技術(shù)的問題了。下面陸香園的小編給大家說下幾種家常小涼菜的做法。

酸辣蕨根粉

材料:蕨根粉150克，蔥1份，歐芹1份，青椒20克，烤花生10份，生煙2勺，老醋5勺，辣椒油1勺(不含鹽)和鹽半勺

步驟：

將水放入沸水鍋中煮沸，蓋上蕨根粉，煮10分鐘，反復(fù)冷卻，然后瀝干水分。

蕨根粉浸泡在水中，然后煮沸，可以節(jié)省時(shí)間。懶惰的人不會(huì)把它浸泡并直接煮沸( _ )

綠紅辣椒去皮去籽，切圓，蔥歐芹切，花生仁去皮切粒

5湯匙混合汁~陳醋，2湯匙生煙和1湯匙辣椒油

半勺鹽，混合均勻，倒在蕨根粉上。撒上蔥、綠辣椒和花生仁。

建議不要倒完果汁，而是要根據(jù)你的口味進(jìn)行調(diào)整。

小貼士：

蕨根粉沒有被浸泡過，烹飪時(shí)間會(huì)因厚度不同而不同。

煮沸蕨根粉的水必須放得更多，一個(gè)是很長時(shí)間，另一個(gè)是讓它粘在鍋里。不時(shí)用筷子攪拌一下。如果你使用不粘鍋，這種情況會(huì)稍微好一點(diǎn)。蕨菜粉汁會(huì)根據(jù)每個(gè)家庭的口味有許多微小的變化。例如，如果我不喜歡生大蒜，我不加大蒜醬，我喜歡酸醋和老醋。簡而言之，仍然是那句話。很適合你的口味。

涼拌萵筍絲：

配料: 400克生菜、色拉油、胡椒、鹽、糖、味精和紅胡椒10g

做法：

1.將萵筍去皮切絲

2 .將切好的絲綢浸泡在冷開水中(好用幾塊冰塊) 15分鐘

3.將紅椒切成細(xì)細(xì)的絲備用

4 .取出浸泡過的生菜絲，將干燥的水放入盆中，加入紅辣椒絲、鹽、糖和一點(diǎn)味精

5 .在鑊中加入少許食用油，加熱后加入少量花椒粒，炒出香味，顏色變深后熄滅火，除去花椒粒并丟棄

6.加入花椒油攪拌均勻，立即食用

涼拌豆腐皮：

配料: 1塊豆腐皮、1塊柿子椒、1塊紅辣椒、1 / 2茶匙鹽、1 / 3茶匙味精、10塊胡椒、1塊干胡椒、1 / 2湯匙生茶、1塊香菜、1.5湯匙植物油和少許白糖

做法：

1 .主要成分:豆腐皮、青椒、紅辣椒和芫荽

2 .將豆腐皮切成細(xì)絲，將青椒和紅辣椒切成絲，將歐芹切成段

3 .燒一壺水。水煮沸后，放一會(huì)兒豆腐絲。不要花太長時(shí)間把它從水里弄出來

4.涼開水中過一下

5.撈出，控干水分

6 .將豆腐絲、青椒絲和歐芹絲放入大碗中

7 .拿另一個(gè)鍋，倒入少許植物油，倒入一些胡椒和干胡椒，用小火炒香

8 .趁熱把“伊拉”倒在豆腐皮上。加入鹽、白糖(新鮮)、醬油和味精，混合均勻。

好了，以上幾款小涼菜，大家沒事可以在家自己做下，更多爽口小涼菜的做法，可以繼續(xù)關(guān)注我們陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們繼續(xù)為您分享涼菜的做法，當(dāng)然我們也有兩百多種小吃技術(shù)，歡迎大家來陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)小吃技術(shù)。