但偏偏有些創(chuàng)業(yè)者不信這個邪，不但大膽的在餡料上推陳出新，還把大家都喜歡配煎餅的豆?jié){換成了咖啡，結(jié)果這家跨界創(chuàng)新的煎餅店特別受歡迎，每天門前都排著長隊，這家店的作法很值得創(chuàng)業(yè)者們學(xué)習(xí)借鑒。

小小一家煎餅店，

如何通過創(chuàng)新大排長隊，月入數(shù)萬？

每天早上，許多人都會來到這家煎餅店，買一個煎餅和一杯咖啡帶走。

許多人都會覺得納悶，為什么是煎餅和咖啡，按我們的傳統(tǒng)，煎餅一直搭配的是豆?jié){和粥??？

店主認(rèn)為現(xiàn)在的消費者更加追求多元化，追求新鮮，他們不再局限于傳統(tǒng)搭配，加上中西混搭在餐飲界早已經(jīng)不是新鮮事，比如麥當(dāng)勞肯德基等洋快餐品牌，也開始賣中式早餐品類，漢堡可以搭配豆?jié){和粥，煎餅當(dāng)然也可以搭配咖啡。

煎餅是中國人習(xí)以為常的早餐，而咖啡是外國早餐的必需品，把兩者相結(jié)合更符合現(xiàn)在餐飲市場的大趨勢。

煎餅和咖啡的搭配也滿足了一些愛喝咖啡的顧客的需求，很多中國人既想吃煎餅，又想喝咖啡，以前只能在街邊買個煎餅，再去星巴克買杯咖啡，現(xiàn)在到這家店一下就解決了，自然能吸引許多忠實顧客。

另外選擇咖啡而不是豆?jié){和粥，還有一個重要的原因，就是利潤率，咖啡一直是暴利產(chǎn)品，這家店的咖啡一杯賣12元，大家都覺得很便宜，但其實成本也就幾塊錢，可以很好的盈利空間。

再想想豆?jié){和粥，在我們的觀念中 多也就賣幾塊錢，如果你把豆?jié){和粥也和咖啡一樣賣12元，很多人會覺得你漫天要價。

這家店除了把搭配的飲品換成咖啡，更大的創(chuàng)新就是煎餅的餡料。

他家的煎餅追求的是口味的創(chuàng)新，有肥牛煎餅、宮保雞丁煎餅、帶魚煎餅等十種奇葩口味。

而且這些煎餅中的配菜，都是來自大品牌快餐企業(yè)的供應(yīng)商，比如你單吃一口煎餅里的肥牛，很可能感受出吉野家的味道。

光靠口味和飲品的創(chuàng)新，就可以讓一家煎餅店火起來嗎，可能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因為許多人是還是喜歡正宗的煎餅口味和傳統(tǒng)的飲品搭配。

如何讓生意持續(xù)呢，這家店把放在維護(hù)老客戶上，維護(hù)好老客戶，他們經(jīng)常來購買，這家店的生意自然越來越好。

店主在做煎餅的時候，經(jīng)常和等待的顧客閑聊，不只如此，記盡量住他的喜好，給他提供一些超出預(yù)期的服務(wù)，這才更容易吸引熟客。

店主對常來店里的顧客非常熟悉，比如有一位顧客每次點單都是煎餅多醬、多辣，不要香菜，再加一杯多冰美式，幾次后店主就記住了，以后不用這位顧客點單，店主就知道他的要求，結(jié)果這位顧客和店主還成了朋友，經(jīng)常帶朋友來。

除此之外，店主還利用網(wǎng)絡(luò)營銷，把自己的微信貼在檔口玻璃上，方便與顧客交流，還會利用空閑的時間，做一些“咖啡知識講座”。

通過這樣的方式，把一些有時間，又喜歡咖啡的人聚到一起，一起聊聊咖啡，嘗嘗店里準(zhǔn)備推出的煎餅。

現(xiàn)在他們店里已經(jīng)培養(yǎng)了一群粉絲，忠誠度非常高，有些人一周要來5天。

這家煎餅店的很多做法，非常值得學(xué)習(xí)，一方面是它的跨界和創(chuàng)新，另一方面是它維護(hù)老顧客，打造粉絲群的做法。

如果你也經(jīng)營一家小吃店，也可以按這個套路運營，一方面跨界創(chuàng)新，嘗試?yán)麧櫬矢叩男迈r產(chǎn)品，另一方面想方設(shè)法維護(hù)好老顧客、打造出自己的粉絲群，雖然這樣做可能比較難，但一旦做到你的生意想不好都難。

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