炒花甲是一道以海鮮、姜絲等為主要食材制作的美食。營養(yǎng)學(xué)家說，海鮮含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)。海鮮中的不飽和脂肪酸可使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，經(jīng)常食用可機體營養(yǎng)均衡。海鮮中含有較多的不飽和脂肪酸和較少的結(jié)締組織，食用后不僅易消化、吸收，而且還可有效防止動脈粥樣硬化。從海鮮的營養(yǎng)價值來看，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白及各種營養(yǎng)素及微量元素，對于病情穩(wěn)定的乙肝患者來說適量食用對機體是有幫助的，其富含的優(yōu)質(zhì)蛋白還可起到促進(jìn)干細(xì)胞的修復(fù)與再生功效。

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豫香園炒花甲不僅鮮香有味，而且余味無窮。夜市上的熱炒料理總是能使人興致高昂、胃口大開，大火快熟的100多道平價海鮮快炒，每道菜配有材料、調(diào)味料、詳細(xì)做法介紹，專業(yè)培訓(xùn)各種餐飲技術(shù)，一定讓你的廚藝大增，成為海鮮高手。到豫香園學(xué)炒海鮮技術(shù)，簡單操作，掙錢，炒海鮮特點香辣可口，較佳下酒菜。帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水在去肉。因為在烹制菜肴時，主料一般還得進(jìn)行焯水或過油，這樣就會影響菜肴口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時事先已經(jīng)加工成熟，有時不可能馬上做菜，而是冷凍起來備用。炒海蝦仁、蟹肉時，關(guān)鍵在于取肉。大蝦取肉時，蝦腦、蝦子不能扔，因為它們對菜肴的色、香、味、質(zhì)有很大的影響，蝦腦炒熟會很鮮紅。

豫香園炒花甲教學(xué)內(nèi)容：

1、花甲原材料的選購進(jìn)貨和制作前的預(yù)處理，備用；

2、花甲醬料制作技術(shù)及刀工手法；

3、特制麻辣味、香辣味、醬香味的制作及熬制方法；

5、爆炒，錫紙燒烤、湯底的制作核心技術(shù)；

6、炭烤和電烤的火候控制；

7、食材保鮮和設(shè)備的供應(yīng)；

豫香園炒花甲系列培訓(xùn)項目：
豪華鮑魚仔 蒜蓉烤生蠔 蒜蓉烤扇貝 雞汁烤生蠔 香辣扇貝 香烤圣子王 烤花甲 考基圍蝦 烤秋刀魚 靠金絲魚 麻辣田螺 蔥姜炒花甲 小炒海瓜子 炒螺絲 白灼生蠔、蒜蓉碳烤生蠔 家常爆小紅扇貝 貝尖炒韭菜 八爪魚炒青椒 醬爆八爪魚 醬爆海螺絲 辣炒蛤蜊 蛤蜊燉豆腐 老干媽炒香螺 小香螺炒青椒 清蒸多寶魚 孜然烤花蛤 蔥姜炒海虹蟹 椒鹽炒海白蝦 秘制醬炒蠶蛹 孜然炒皮皮蝦 家常燉海雜魚 蒜蓉蒸蟶子 蔥姜炒蟶子 豉汁炒小紅扇貝 清蒸小梭子蟹 海腸炒韭菜 香辣炒海瓜子等。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人：武老師（加微信觀看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻及了解更多詳情）
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具體地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
（學(xué)校離車站一公里，到站打電話免費去接站）
乘車路線一：火車站坐七路公交車到煤建公司站下，向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
乘車路線二：汽車西站（汽車總站）在金田服裝批發(fā)市場站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示：火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產(chǎn)損失。學(xué)校離車站一公里，到站打電話可以免費接站?；蛘咦卉噥硇?。

豫香園炒花甲技術(shù)培訓(xùn)采用理論加實踐的教學(xué)方式，以實踐為主，理論為輔，學(xué)習(xí)期間吃住免費。大概流程是這樣的：由師傅做、學(xué)員看。師傅邊做邊講，學(xué)員邊看邊作記錄。不懂就問師傅。然后學(xué)員做，師傅看。做的不正確師傅就指出，并重新示范。每個環(huán)節(jié)都抓得牢牢實實，直到學(xué)員做到得心應(yīng)手，揮灑自如，才進(jìn)下一步練習(xí)。從下料入手，一直到拿出成品。學(xué)員自己品嘗，師傅也要品嘗。成不，缺點在哪里，學(xué)員要自己檢查，查不出，師傅指出來。由學(xué)員反復(fù)地做，一直做到自己和師傅都滿意，才算合格。