燒雞歷史悠久是我國的傳統(tǒng)菜肴，歷史悠久。其中道口燒雞為有名，經(jīng)十八道工藝流程，不加任何化學(xué)添加劑，佐以二十余種名貴藥材，輔以陳年老湯精制而成。具有肉香濃郁，色香肉爛，咸淡適宜，口味純正，久吃不膩，回味無窮等特點(diǎn)，具有益肝健脾，滋陰補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體之功效，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代美食的結(jié)合。

吃燒雞時(shí)，雞皮透著淡淡木炭熏過的香味，雞肉干香有韌勁，雞腿等肌肉部分纖維能拉絲好長，至少兩倍。雞胸這樣的白肉也不干不柴，不能味同嚼紙，而是要滲入滋味并且肉質(zhì)細(xì)膩無渣。而雞骨的要求就是干凈，不能有很多血沫內(nèi)臟樣的東西附著，吃完皮肉骨頭還能嘬三嘬回味無窮。

說起燒雞我們一下子就會(huì)想起河南省滑縣道口鎮(zhèn)的燒雞。它是由道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國的特產(chǎn)。 由河南省民間文化杰出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳于清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。1981年被商業(yè)部評為名優(yōu)特產(chǎn)品。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下雞”。

豫香園道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的道口燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點(diǎn)說起來容易，但做起來就比較困難了。就拿香味濃郁這一點(diǎn)來說，道口道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆?fàn)I、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香軟爛是道口道口燒雞受人歡迎的原因，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個(gè)小時(shí)，再加上火候的調(diào)整，制作技術(shù)要求很高。

豫香園道口燒雞技術(shù)培訓(xùn)：

配比：多為各家之所長，每一家的道口燒雞做法有區(qū)別的同時(shí)，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網(wǎng)絡(luò)上給出的都是虛構(gòu)的，在使用過程中應(yīng)注意甄別！以免浪費(fèi)食材！

特點(diǎn)：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人

食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍后加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風(fēng)情，味道更佳；

藥理功用：由于煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補(bǔ)的功效！同時(shí)對于厭食有很好的輔助！

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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