鄭州正規(guī)涼菜涼拌菜培訓(xùn)學(xué)校——陸香園小吃培訓(xùn)

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到點饑，開胃的作用。

陸香園小吃培訓(xùn)美味涼菜涼拌菜系列              1300元

培訓(xùn)內(nèi)容：洋蔥木耳、、干煸豆角、紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、糖醋蓮藕、涼拌春筍、小蔥拌豆腐 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞 東北大拉皮 虎皮辣椒《20多道涼菜》制作 飄香紅油 香辣紅油 大料油 擺盤 菜品設(shè)計

培訓(xùn)課程：

1.原料的認識和選購

2.切菜配菜比例

3.紅油 辣椒油 大料油的制作

4.成品的制作 擺盤的技巧

要制作好涼菜的拼盤，首先便要練好制作涼菜的基本功。一是要掌握好各種涼菜的烹制方法。涼菜其實未便是是簡單的涼拌菜，而是采用拌、泡、腌、鹵、熏、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹制出來的冷吃菜肴。只有做好了這些涼菜菜肴，才可認為制作涼菜拼盤提供合格的原料；二是要具有純熟的刀工技法。涼菜拼盤的原料，大都是加工制熟今后再進行切配，因此具有定然的難度，對刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盤原料來；此外，制作好涼菜的拼盤還需要具備定然的美術(shù)功底和創(chuàng)意能力，才可以設(shè)計制作卓著澤搭合作理、都雅大方、構(gòu)思巧妙的拼盤來。

注意事項:

1做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，好也應(yīng)用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等于白做。

2拌涼菜時，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。

3做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。

4沒吃完的涼菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。

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鄭州陸香園餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司是一家專致力于從事培訓(xùn)小吃技術(shù)，研究開發(fā)特色小吃以及策劃經(jīng)營為一體的綜合性小吃培訓(xùn)基地，擁有各種美味的特色小吃系列。開發(fā)和研制出適合各個地方口味的小吃，已經(jīng)地培訓(xùn)出一批批學(xué)員，并深受學(xué)員的好評。我們秉著對學(xué)員認真真誠負責(zé)的授課理念讓每個學(xué)員學(xué)到正真的技術(shù)。專業(yè)的培訓(xùn)可靠地技術(shù)才能給你好的。

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學(xué)習(xí)方式：

周一至周末早上9:oo：11:00 下午 14:00-18:00 

隨到隨學(xué) 學(xué)會為止 包教 針對一對一的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)期間包吃住， 性收費中間不再收取任何費用，材料全部有公司承擔(dān)，優(yōu)質(zhì)的教學(xué)方式和售后服務(wù)，給每個學(xué)員帶來技術(shù)的，學(xué)到真正的小吃技術(shù)。

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鄭州陸香園特色小吃培訓(xùn)乘車路線：

火車站東廣場可以乘坐102路，到隴海路伏牛路站下車即可；

火車站西廣場可以乘坐210路，到隴海路汝河路下車即可；

二七廣場可以乘坐9路，到隴海路桐柏路站下車即可；

客運總站可以乘坐B1路，203路，126路；203路到桐柏路汝河路下車，126路到秦嶺路隴海路下車即可；

其他地方過來，以下公交車可以做個參考：59路，103路 83路 52路 126路 321路 900路