課程詳情
麻辣香鍋
一、麻辣香鍋介紹
麻辣香鍋的食材混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。
香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故 有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，使用，迎合現(xiàn)代人對健康的追求！
近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥
膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。
二、培訓情況
培訓內容 | 1、秘制醬的調制：干鍋調味醬、麻辣醬、香辣醬、豆鼓香醬、咖喱醬、麻油、紅油等；味型一般可分為原味、微辣、中辣、重辣、辣。 |
2、葷菜的處理：鮮蝦，大閘蟹，羊肉，牛肉，魷魚須，午餐肉，金錢肚，紅燒肉，肥腸、鴨肉，雞中翅，排骨，各種肉串，蟹柳，大腸，豬肚條，腰花，雞珍，牛蛙，小酥肉，各種魚丸肉丸，骨肉相連等等 | |
3、素菜的處理：蓮藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉帶，菜花，豆腐皮，鮮香菇，蘑菇，海帶結（菌類），野山菌，茶樹菇，杏鮑菇，青筍，黃瓜，金針菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等。 | |
課程安排 | 1.麻辣香鍋經(jīng)營器具、設備的配制及使用。 |
2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。 | |
3.培訓干鍋調味醬、麻辣醬制作。 | |
4.培訓香辣風味醬、豆豉香醬制作。 | |
5.培訓咖喱醬、香鍋料油等的制作。 | |
6.培訓素菜的處理方法與技巧。 | |
7.培訓肉料的腌制及處理方法。 | |
8.培訓蝦的處理方法。 | |
9.培訓紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 | |
10.培訓麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營模式。 | |
11.肉質、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。 | |
12．投資預算分析及風險回避，店面經(jīng)營方法與管理。 | |
培訓時間 | 不限制學習時間,包教,學會為止。一般6天左右，視個人情況而定。 |
培訓費用 | 包含技術轉讓費、資料費等，中途不收任何費用。 |
聯(lián)系方式
咨詢熱線：曾師 微信）
咨詢 QQ：/span>
聯(lián)系地址：湖南長沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層
乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
三、麻辣香鍋特色
1：麻辣香鍋以麻辣為主，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味，其特色明顯，口味獨特，其他大眾餐廳無法比擬。
2：麻辣香操作簡單降低人工成本穩(wěn)定餐品質量，操作簡單，讓合作商任意選址，經(jīng)營。讓您真正省心，省力，做老板。
3：麻辣香鍋消費群體獨特，消費意識明顯，不用和其他餐廳分享客源。
4：麻辣香鍋市場如日中天，消費需求水漲船高，抓住機遇，首開紀錄，令美味遍天下，涮烤合璧，南北通吃，東西扶掌。
5：麻辣香鍋取材廣泛：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋。
6：麻辣香鍋干凈衛(wèi)生，制作上采用單鍋單炒，使用，迎合現(xiàn)代人對健康的追求。
7：麻辣香鍋口味獨特，食物保持純樸與自然，講究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同時，還能有益于身心健康。
8：麻辣香鍋取用多套投資方案，幾十平米店面，幾萬元資金，三個月盈利。真正的低門檻、高利潤，投資，受益。
9：麻辣香鍋選擇用全新經(jīng)營理念，融入中國飲食文化精髓，準確把握市場消費趨勢，借鑒國外先進管理模式，打造本土餐飲品牌。
10：麻辣香鍋擁有公司支持，可以獲得總部源源不斷的技術及新品種信息，從而不斷增加新項目。
四、投資利潤分析
投資回收利潤分析表 | |||
營業(yè)面積 | 50㎡ | 100㎡ | 150㎡以上 |
總投資 | 2.5萬 | 5.5萬 | 9.5萬 |
餐 位 | 20位 | 40位 | 60位 |
日營業(yè)額 | 5000元 | 8000元 | 12000元 |
月營業(yè)額 | 5000*30=15萬 | 8000*30=24萬 | 30=36萬 |
月支出費用 | 15萬-房租-人工-材料-其它 | 24萬-房租-人工-材料-其它 | 36萬-房租-人工-材料-其它 |
純利潤 | 8萬 | 12萬 | 18萬 |
五、麻辣香鍋市場前景
快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費人群的味覺普通產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點就飽，一會就餓。人們的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不僅僅只是一種流行，而已經(jīng)成為一種趨勢?！奥槔薄蔽缎褪袌鲈絹碓?，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！正是因為他符合現(xiàn)代年輕人尤其是廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場需求和巨大的發(fā)展前景。大眾化消費，既經(jīng)濟，又實惠！每個人都消費得起，的特色，新、奇、特、想吃只能來這里！經(jīng)營模式簡單，投資少，成本低，資金回籠快。
