哪里有火鍋技術(shù)學

鴛鴦火鍋培訓

鴛鴦火鍋,是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵,兩者合并改制而成的四川創(chuàng)新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊參加屆烹飪的參賽菜品,由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛制作。這種火鍋用銅片隔成兩半,造成一個太極圖形,一邊放清湯鹵,一邊放紅湯鹵,入鍋燙涮的原料可隨人意。 

聯(lián)系人：清清

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培訓地址；長沙市星沙汽車站旁尚都花園城2樓

 公交路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車， 

1985年,熊四智將“雙味火鍋”改名為“鴛鴦火鍋”,更富有文化韻味和飲食情趣。愛新覺羅?溥杰作為1983年烹飪的評委顧問曾對此品評價說:“這個菜很好,好就好在有發(fā)展。它巧妙地將四川傳統(tǒng)的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋,風味別致,頗有特色?！扇〉氖沁@個菜的容器,這種太極圖鍋耐人尋味?！?nbsp;

重慶鴛鴦火鍋培訓教學流程：
1、火鍋配方中的香料的識別
2、火鍋蘸醬碟的制作方法
3、火鍋清油的底料的炒制技術(shù)
4、火鍋老油的底料的炒制技術(shù)
5、火鍋高湯、清湯的熬制方法
6、火鍋味型的對鍋技術(shù)
7、火鍋老油的燜油、回油、煉油、翻油、洗油等的處理
8、老師指導學員親自動手操作并對學員作品點評、結(jié)業(yè)
9、后期電話輔導，開店疑難問題解決 

學習過程：
步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。 
第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。 
第三步，學員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。 
第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。 
第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。 
公司中心鄭重：包教；學會為止；隨到隨學；學不會不收費；后期指導長期免費。