新鄉(xiāng)平原餐飲文化培訓(xùn)中心
開(kāi)設(shè):小吃技術(shù),早餐技術(shù),燒烤技術(shù),油炸技術(shù),各種小吃
變蛋又稱松花蛋,皮蛋等,是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品????,不但為 國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài),在市場(chǎng)上也享有的盛名。變蛋,不只是美味佳肴,除此以外還有一定的價(jià)值。變蛋是漢族獨(dú)特的蛋加工品,也是一種堿性食品。腌制變蛋所需的材料有鹽,茶以及堿性物質(zhì)。變蛋之所以有特殊風(fēng)味,是出于經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后,就產(chǎn)生了特有的味道了。而變蛋的顏色就變成是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下,蛋白部份會(huì)展現(xiàn)紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。
特色名吃項(xiàng)目:變蛋、皮蛋、松花蛋、變鵪鶉蛋、鹽焗鵪鶉蛋、搖滾烤雞、搖滾烤兔、瘋狂烤翅、農(nóng)夫烤雞、麻辣烤兔、手撕烤兔、馕坑烤肉、土耳其烤肉、大臉雞排、蒙古大肉串、烤肉串、大唐烤肉、自助烤肉、錫紙烤肉、烤海鮮、果仁烤面筋、脆皮烤乳豬、烤全羊、分割烤全羊、新疆馕坑烤肉串、烤乳鴿、烤豬蹄、奧爾良烤雞、烤乳豬、紙上燒烤、烤乳鴿、特色燒烤整套等,專業(yè)老師一對(duì)一親自示范,手把手教,學(xué)員實(shí)操,老師在旁邊監(jiān)督指導(dǎo),包教,新鄉(xiāng)神州飄香餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校十幾年教學(xué)經(jīng)驗(yàn),學(xué)習(xí)有,專業(yè)培訓(xùn)師傅手把手進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo),包你學(xué)習(xí)滿意,創(chuàng)業(yè)!
五香咸鴨蛋是一道小吃。新鮮的鴨蛋清洗干凈,放在通風(fēng)處晾干;量好壇子盛裝的水量,水內(nèi)添加八角,花椒,香葉,姜,煮開(kāi)后小火慢煮5分鐘,然后添加鹽,不停攪拌,直至鹽水飽和;晾涼鹵水的時(shí)候,把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕,碼入壇內(nèi);晾涼后的鹵水添加進(jìn)壇,鴨蛋和壇子都要清洗干凈并晾干水分。
變蛋歷史有好事者斗膽嘗之,味鮮美,圍觀者亦以為奇,遂爭(zhēng)相品嘗,果如是。有見(jiàn)地者,事后效法,將鮮雞蛋置入石灰,草木灰之中,亦然。就此,鄰里仿效,稱之為"變色蛋"。日久,此一原始工藝流傳江浙一帶,屢經(jīng)改進(jìn),工藝日臻完善,變色蛋作為一種還未用過(guò)的的食品,經(jīng)善于經(jīng)商的江浙人推入市場(chǎng)。故前日之"松花變蛋",有始于天津,成于江浙之說(shuō)。
新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
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