商丘哪里學蒸碗扣碗

神州飄香餐飲培訓學校推出的八大碗主要由四葷四素組成??。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nóng)家時令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運用獨特工藝先煮后蒸，按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。滿族八大碗是滿族人家較平常的菜肴，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期?！皾M漢全席”在飲食業(yè)得到發(fā)展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗被納為滿漢全席下八珍?！稘h族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。八大碗實際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。因當時儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個數(shù)字。當時酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大碗。各地的滿族八大碗因地產(chǎn)食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心制作而成，無污染，無異味，屬于食品，深受人們的歡迎。
蒸碗是中國北方的一種吃法，現(xiàn)在在中國部分地區(qū)演化為團圓飯的標志。蒸碗的構(gòu)成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等多種種花樣，一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃飯時再將其蒸熟即可食用。

扣碗酥肉是一道河南的名菜，屬于當?shù)仫嬍车拇聿似?，此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的?？弁胨秩膺x材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。

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蒸碗特點: 蒸碗肉嫩新鮮,入口即化,肥而不膩”。

神州飄香扣碗培訓過程：
1.講述扣碗店面的整體操作經(jīng)營方式，
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.每種扣碗的操作方法。
4.禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
5.講述油溫的掌控及蒸的火候
6.講述每種食品的調(diào)味方法。
7.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

神州飄香培訓六大：
1、一對一、手把手教學，不論你是否有過從業(yè)經(jīng)驗，畢業(yè)后均能熟練操作。
2、教學過程中由學員親自動手操作實踐，避免“紙上談兵”。
3、學習各項技術均為包教，學不會不收任何費用，能學到真本事。
4、學期沒有限制，畢業(yè)時間由學員自己決定。
5、學員畢業(yè)后均能享受開店指導、店面設計、經(jīng)營策略等免費業(yè)務咨詢。
6、學員均能享受終身免費技術咨詢、技術升級服務。

新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓學校
聯(lián)系人：暢校長

學校地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道(原化工路）和勝利路交叉口東北角小吃培訓總校（十字路口向北走30米路東）
乘車路線1：河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到省工業(yè)科技學校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米新鄉(xiāng)市小吃培訓總部即到。
乘車路線2：河南省新鄉(xiāng)市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走較好個十字路口左拐路東即到（學校有5部商務專車免費接送學員，如需接站請撥打預約電話）