長治學(xué)大刀面技術(shù)多少錢

大刀面是中國傳統(tǒng)面食，也是西北地區(qū)一種非常有名的面食小吃，流傳于以面食為主食的陜西、河南一帶，大刀面是因切面所使用的大刀得名，因大得出奇，所以稱為大刀面，然而大刀面的類型有寬面、細(xì)面等，大刀面香軟爽口，筋道光滑。

大刀面含有極為豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而且大刀面所選用的面粉是特制精白面粉，在制作時(shí)需要一定的技術(shù)含量，做時(shí)采用雞蛋清和面，與面粉一起倒入盆內(nèi)搓勻，雙手搓成面絮，倒在平案上用木杠壓，壓成硬塊后，用濕布蓋好，然后醒面30分鐘左右，在用搟面杖把面搟成面皮， 再用1米長左右的大刀切出薄如紙、細(xì)如線、筋而不斷的面條，再面經(jīng)過細(xì)切水煮，在調(diào)上醋、鹽、辣子油，即可食用，醇香可口，味道宜人，這樣做出來的大刀面受人們的喜愛。

大刀面采用優(yōu)質(zhì)小麥面粉制作而成，并且面食是非常容易消化的一種食物，面食大多為堿性，有一定的健脾養(yǎng)胃的功效，防止出現(xiàn)因?yàn)槲杆徇^多而引發(fā)的胃潰瘍、腸胃疾病等，同時(shí)不會(huì)對于腸胃產(chǎn)生非常嚴(yán)重的阻礙消化的作用。

大刀面特點(diǎn)：

刀：長二尺二寸，背前端寬三寸，背后端寬四寸，老秤重十九斤。

切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。

面：搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤起回性，搟開一毫米厚薄后拎搟杖疊起成半圓形。

藝高者膽大，揮刀自如，面細(xì)如絲，水開下鍋，兩滾即熟，澆上干肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃。

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新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校

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