肥腸面砂鍋面培訓(xùn)面食

肥腸粉是四川省成都市雙流縣境內(nèi)白家鎮(zhèn)的特產(chǎn)，也是成都的漢族小吃。白家肥腸粉起源于清朝末年，至今已有100多年的歷史。肥腸粉它是以味美制勝的小吃。白家肥腸粉的特點是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，享譽八方 肥腸粉的制作雖不復(fù)雜，但十分講究，正宗的肥腸粉是純手工做粉，選用的是上等紅薯粉、菜籽油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成：紅油飄香，梅干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓：粉條糯軟，滿口留香。

夾起肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。成品具有麻、辣、鮮、香、爽口順滑、麻辣鮮爽、色紅味美、軟綿滑爽，肥腸軟熟味長，湯酸辣或咸鮮，別具風(fēng)味。吃時也可加入鍋魁、酥餅等，更是可口。

肥腸粉培訓(xùn)內(nèi)容：

1、認(rèn)識四川肥腸粉各原始材料的基本性能，真假辨別，質(zhì)量檔次等材料知識：

2、各原始材料的比例和用量計算稱量，以克為單位

3、肥腸粉骨湯的熬制

4、肥腸的處理技巧：清洗、去污、汆水、浸泡

5、肥腸秘制飄香紅油的制作方法

6、紅薯粉的煮制，調(diào)碗技巧

7、正宗四川肥腸粉色香味標(biāo)準(zhǔn)的判斷和調(diào)整技巧

8、高湯、紅油、肥腸等材料的保存技巧：

新鄉(xiāng)神州飄香培訓(xùn)既可固定開設(shè)項目，也可流動經(jīng)營。秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實”的經(jīng)營理念以市場需求為導(dǎo)向,綜合把握市場,大力發(fā)展傳統(tǒng)風(fēng)味小吃系列,以隨到隨學(xué)、循環(huán)授課、實際操作、手把手教、包教為宗旨,提倡“平等互利,同創(chuàng)共”的合作理念。我校堅持“一切為了學(xué)員,為了學(xué)員的一切”為基本原則,積極進(jìn)取,勇于開拓,不斷創(chuàng)新,使其得到了各地學(xué)員的一致認(rèn)可。

新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián)系人：暢校長

學(xué)校地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道(原化工路）和勝利路交叉口東北角小吃培訓(xùn)總校（十字路口向北走30米路東）

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乘車路線2：河南省新鄉(xiāng)市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走較好個十字路口左拐路東即到（學(xué)校有5部商務(wù)專車免費接送學(xué)員，如需接站請撥打預(yù)約電話）