制作鴨脖的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的 蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質 主要是肌漿蛋白和肌凝 蛋白。另一部分是間質蛋白，其中 含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠， 其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，并較 均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂 肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。
果木烤鴨選用北京鴨子，用二十多味材料腌制，不含任何腐化劑，果木烤鴨將其進行現代化改良以棗樹、梨樹、蘋果樹等果木配比烤制而成。其鴨皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鴨二吃的特點，鴨肉卷醬，鴨骨煲湯，營養(yǎng)豐富，有去火養(yǎng)顏之功效。中華廚掌柜果木烤鴨延用老北京烤鴨所使用的古典壁爐、秘制配方腌制、烤制而成不僅是家庭美食，更是饋贈親朋好友的較佳禮品!

黑鴨源自湖北，是一種采用特殊工藝和神秘配料制作的休閑食品，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗，黑鴨甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺。
鹵水高湯的調制以及鹵湯調味，把握味型 鴨脖等原料鹵制要領掌握，鹵制時間與火候開店培訓現在人們對于美食的選擇的余地越來越多了;自然要求也就開始比較起來;很多的因素都可能影響到店的經營情況!
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