深圳觀瀾鎮(zhèn)煌旗餐飲小吃培訓
特色小吃、早點早餐、特色油炸、燒烤系列、鹵肉鹵菜、冷飲、涼菜、砂鍋、炒菜、面點...
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特色燒烤的特點：
1、獨特的腌制料：保水、消脂、入味、令人回味無窮。口味眾多適合大眾的各種要求。在上爐烤之前，用我們專業(yè)技術研發(fā)人員研制的特質腌料進行腌制，一方面增加成品口味的色、香、嫩、爽、甜的特色，同時特別添加的配料，可以大程度保持水分，有利于烤的過程中肉內的脂肪液化消融，不縮水、烤不糊、大大產品的出品率，讓烤好的雞翅個個色彩金黃、豐滿，一聞就大有食欲，一看禁不住食指大動，而且吃了也不會發(fā)胖。
2、絕在調料：唇齒留香的燒烤調料 秘制的燒烤料，有多種口味、除了市場上常見的孜然、麻辣外，還備有多種市場上沒有的燒烤調料與醬汁，烤好的蔬菜與肉類，撒上或刷上我們的燒烤調料。唇齒留香。越吃越想吃。而且所有的調料與醬汁，都是經過技術人員的粉碎加工，別人無法模仿，就算是同行過來參觀考察吃完了他也不知道怎么配。
3、絕在烤技：獨樹一幟的燒烤技藝烤制的口味好，不僅僅源于腌制料和燒烤料，烤的功夫和技術也是的，在烤翅過程中，幾十串雞翅邊旋轉，邊用專門蘸了燒烤調料的特制消脂入料叉在雞翅兩面反復截、叉。既加速脂肪溶解，有能將調料滲入雞翅肉內，增加雞翅的香嫩。而且極具表演性，經常是食客圍觀成圈邊看邊等，有的食客忍不住還想自己動手。人自然越聚越多，生意當然天天。
| 培訓項目 | 烤制風味：韓式燒烤風味★新疆燒烤風味★東北燒烤風味★地方燒烤風味等。 ★1.烤羊肉串 2.烤羊排 3.烤鮮魚 4.烤羊內腰 5.烤羊外腰 6. 烤羊鞭 7.烤羊尾巴 8. 烤羊板筋 9.烤魷魚 10.烤大蝦 11.烤魚丸 12.烤蟹棒 13.烤甜不辣 14.烤魚豆腐 15.烤牛肉丸 16.烤雞肉丸 17.烤海鮮 18.烤饃干 19.烤青菜 20.烤韭菜 21.烤金針菇 22.烤茄子 23.烤青椒 24.烤香菇 25.烤洋白菜 26.烤豆皮 27.烤豆腐干 28.烤腐竹 《五味醬 三鮮醬 麻辣醬 BT暴辣醬 草莓醬 蘋果醬》 ★烤面筋（五香味烤面筋、醬香味烤面筋、麻辣味烤面筋、海鮮味烤面筋、原味烤面筋、BT烤面筋） ★瘋狂烤翅（烤翅中、烤翅根、烤全翅、烤翅尖） ★烤全羊系列（馕坑烤肉、烤羊腿、烤分割羊肉、烤羊排）
★秘制烤羊排：烤香酥羊排等 ★烤雞系列（烤雞腿、烤雞胗、烤雞脖、烤雞心、烤全翅、烤翅根、烤翅中） ★秘制鐵板燒系列：鐵板魷魚 鐵板豆腐 鐵板蔬菜等 ★烤海鮮系列：蒜蓉烤生蠔★蒜蓉烤花甲★蒜蓉烤基圍蝦★蒜蓉烤蟶子★香烤魷魚花★排烤帶魚★夾烤雪魚★烤秋刀魚★烤田雞等。 ★烤花樣水果串：烤香蕉★烤花式蘋果★醬烤哈密瓜★軟烤香梨★軟烤圣女果★烤獼猴桃★軟烤鳳梨等。
★烤蹄系列：川味麻辣烤蹄★五香特色烤蹄★香辣烤蹄★BT變態(tài)味烤蹄★咖哩烤蹄等。 ★烤魚：麻辣味烤魚★香辣味烤魚★豆豉味烤魚★泡椒味烤魚★酸菜烤魚★魚香味烤魚★番茄味烤魚★雞湯味烤魚 |
| 培訓內容 | 1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別； 2.各種食材的處理方法； 3.秘制調料，辣椒油，燒烤醬汁，燒烤香料調配； 4.原料采購、存放、保鮮技術； 5.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。 |
| 培訓過程 | 在教學過程中，師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料，現場操作教學，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學員親手操作練習 |
| 培訓時間 | 不限制學習時間。包教，學會為止。一般3--5天左右，視個人情況而定。學校有男女宿舍，被褥空調都有，吃住免費，學會為止 |
| 后期扶持 | 1、根據投資能力指導選址及經營模式及管理技巧。 2、據店面情況設計裝修方案、分析整體店面的投資預算。 3、根據當地消費水平，合理設定銷售價格及營銷方案。 4、教學員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設備，以方便大家開店經營 5、學員享有后期技術升級服務，常年免費咨詢。 |
| 利潤分析 | 蔬菜一類的燒烤食物利潤會比肉食類的豐富一些，如果說取一個平均值的話，燒烤總體利潤大概是在40-50左右。 如果只是單獨從利潤出發(fā)的話，那么做燒烤還是挺賺錢的，畢竟利潤有40-50左右，而且做燒烤還可以搭配啤酒和其他酒水、飲料一起銷售，這樣對店鋪或者攤位的整體營業(yè)額還是有挺大的。當然影響燒烤賺錢的因素還有很多，這個就需要經營者自己考慮和分析市場情況了。 |
