周口學(xué)正宗美味粉漿面條漿發(fā)酵技術(shù)

一碗好吃的粉漿面條的靈魂就是漿，面條好吃與否，就看漿發(fā)酵的如何，那么，今天就和大家說(shuō)下，漿面條如何發(fā)酵漿；做漿時(shí)，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過(guò)濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發(fā)酵變酸，粉漿就做好了。做時(shí)把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時(shí)候，漿水的表層泛起一層白沫．這時(shí)，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細(xì)膩光滑，接著再下面條等其他調(diào)料即可。

制作粉漿面條，另外一種輔料是芝麻葉，一般我們做面條時(shí)都是放青菜的，但正宗粉漿面條里放的都是芝麻葉，但芝麻葉不太好做，也很難找，很多人都用芹菜葉代替。芝麻葉要選初長(zhǎng)成葉的葉心，洗干凈之后，用開(kāi)水焯一下，然后放在陰涼的地方曬干保存起來(lái)備用。那么，在陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)漿面條的制作，制作的整個(gè)過(guò)程，在我們學(xué)校都會(huì)教。

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