石鍋魚(yú)顧名思義其實(shí)就需要石鍋來(lái)煮的，而這樣是可以煮出其鮮甜爽口的味兒。而就每條石鍋魚(yú)都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮的，片魚(yú)z是考驗(yàn)師傅的刀工的，同時(shí)也決定了魚(yú)肉這一美食的口感。石鍋魚(yú)這一美食相傳是起源于我國(guó)重慶地區(qū)的，而石鍋所選用的是天然石材整塊打磨成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆大且還渾圓厚實(shí)。而鍋內(nèi)的魚(yú)咕嚕嚕的，四溢香氣引得食客唾液急劇分泌，而鮮活美味的魚(yú)肉也讓人垂涎三尺，很是誘人。

　　　　石鍋魚(yú)店內(nèi)的產(chǎn)品的上菜速度也主要都包含了后廚在產(chǎn)品上的制作速度以及和工作人員的上菜時(shí)間。而其中后廚若是想要提高石鍋魚(yú)店內(nèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)效率除了可以增加人數(shù)外，石鍋魚(yú)店還可以往智能化的設(shè)備上進(jìn)行發(fā)展，如上菜機(jī)械臂、廚房直配產(chǎn)品等等，不僅提高了石鍋魚(yú)店的上菜速度，同時(shí)也都節(jié)省了其中的石鍋魚(yú)店的人力成本。

　　石鍋可謂是制作石鍋魚(yú)這一美食的重要的，需要將現(xiàn)殺的魚(yú)和特制的佐料將其放在石鍋當(dāng)中用蒸汽來(lái)蒸煮。將新鮮的魚(yú)放入到石鍋當(dāng)中，再往其中的加入各種各樣的調(diào)料以及湯料再用蒸汽將其慢慢的蒸熟。另外就石鍋魚(yú)的口味而言是很獨(dú)特的，魚(yú)肉的鮮嫩可口，再搭配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道極為的濃郁。而就石鍋魚(yú)這一美食的特色不僅湯汁濃白，咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　　　其實(shí)就石鍋魚(yú)店內(nèi)的產(chǎn)品的出餐、傳菜、上菜以及和收取控盤(pán)等等細(xì)節(jié)，這些都是會(huì)提高石鍋魚(yú)店的翻臺(tái)率，因此石鍋魚(yú)店的每個(gè)部門(mén)的工作人員都是要力所能及的在自己工作范圍內(nèi)提高石鍋魚(yú)店的出餐效率，利用等待位置的時(shí)間在確定有臺(tái)位的情況下，要石鍋魚(yú)店的工作人員提前安排好等位區(qū)的消費(fèi)者點(diǎn)餐，并且加快石鍋魚(yú)店的點(diǎn)菜以及和上菜的效率。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　　　為了可以讓締造石鍋魚(yú)店在市場(chǎng)上締造成功的技巧，而其中的關(guān)鍵就是石鍋魚(yú)店掌握挖掘潛在的消費(fèi)者的竅門(mén)，同時(shí)也是讓石鍋魚(yú)店可以獲得更多的潛的消費(fèi)者的高招，提高石鍋魚(yú)店的收益這是需要經(jīng)營(yíng)者可以從多個(gè)方面而入手的。因此，經(jīng)營(yíng)者若是想要提高石鍋魚(yú)店的收益，那么就要注重好石鍋魚(yú)店鋪的管理，從而能更好的掌握到石鍋魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)秘籍!

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　　　開(kāi)家石鍋魚(yú)店要注意好店鋪的裝修，因?yàn)檫@是人們都愛(ài)去的地方，所以石鍋魚(yú)店內(nèi)的裝修是不可馬虎的。石鍋魚(yú)店在設(shè)計(jì)上要有創(chuàng)新，從而可以帶給消費(fèi)者眼前一亮的感覺(jué)，能夠吸引顧客，石鍋魚(yú)店要有自己的風(fēng)格和特色。在對(duì)石鍋魚(yú)店裝修時(shí)，建議可以將石鍋魚(yú)店的風(fēng)格裝的偏向現(xiàn)代化一些，不論是石鍋魚(yú)店內(nèi)的墻體顏色，還是桌椅擺放，都需要石鍋魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者要有條理。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　在經(jīng)營(yíng)開(kāi)石鍋魚(yú)店前，需要先做好準(zhǔn)備。要了解自己的石鍋魚(yú)店在市場(chǎng)上的是什么，找出自己優(yōu)勢(shì)。而就對(duì)于現(xiàn)如今，就食材的安全問(wèn)題是很突出的，因此就要做好石鍋魚(yú)店內(nèi)產(chǎn)品的新鮮，而每道產(chǎn)品都是需要讓顧客們吃的放心，舒心。所以，在經(jīng)營(yíng)開(kāi)石鍋魚(yú)店之前，需要找好貨源，石鍋魚(yú)店并根據(jù)季節(jié)的不同而來(lái)選擇到不同的位置前來(lái)供貨，以來(lái)確保食材的安全。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　以一家80~150m2的石鍋魚(yú)店而來(lái)算，平均每日若是能夠接待35桌客戶(hù)，按每桌消費(fèi)120元左右，日收入若是在4200元，平均月收入在126000，那么石鍋魚(yú)的平均毛利在50~60(我們按60來(lái)算)，月凈利在75600元/月，年凈利：907200元/年。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　為了可以讓締造石鍋魚(yú)店在市場(chǎng)上締造成功的技巧，而其中的關(guān)鍵就是石鍋魚(yú)店掌握挖掘潛在的消費(fèi)者的竅門(mén)，同時(shí)也是讓石鍋魚(yú)店可以獲得更多的潛的消費(fèi)者的高招，提高石鍋魚(yú)店的收益這是需要經(jīng)營(yíng)者可以從多個(gè)方面而入手的。因此，經(jīng)營(yíng)者若是想要提高石鍋魚(yú)店的收益，那么就要注重好石鍋魚(yú)店鋪的管理，從而能更好的掌握到石鍋魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)秘籍!

　　石鍋魚(yú)這一美食在制作的過(guò)程當(dāng)中可謂是很講究的，需要先將魚(yú)去鱗、再去內(nèi)臟，將魚(yú)洗凈后將其切成塊狀，然后以鹽、雞精、料酒等等調(diào)料將魚(yú)腌制一段時(shí)間后，從而能夠更好的讓魚(yú)肉入味。接著，將石鍋燒熱，用油潤(rùn)好鍋后將魚(yú)肉放入到石鍋當(dāng)中，加入適量的清水以及調(diào)料，用小火慢慢燉煮。再等到魚(yú)肉熟透后，湯汁濃郁時(shí)即可食用。