烤魚(yú)作為是一道源自于川菜的傳統(tǒng)特色美食，而就川菜而言主要是以其麻辣口味而聞名的，而烤魚(yú)正是在這樣的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一道特色產(chǎn)品。而許多的餐廳以及和火鍋店都會(huì)提供這道美味佳肴。而且食客們可以根據(jù)個(gè)人口味而來(lái)選擇不同的辣度、配料以及和烹飪方式來(lái)制作烤魚(yú)，使其更加多樣化和豐富?？爵~(yú)這一美食在做法上都是有些相似，而在口味上卻也是更多變化的，有麻辣、泡椒、泡菜、欖菜、酸菜、豉香、干筍、香辣、椒香、芥菜等多種口味。

　　到烤魚(yú)店內(nèi)用餐消費(fèi)，過(guò)去到店吃的就是烤魚(yú)店內(nèi)產(chǎn)品的口味、吃的分量，只要烤魚(yú)店內(nèi)產(chǎn)品的口味好并且分量足，這也就不愁烤魚(yú)店沒(méi)有消費(fèi)者了，但是就現(xiàn)在烤魚(yú)店內(nèi)顧客的烤魚(yú)消費(fèi)的觀念變了，亦或者說(shuō)是烤魚(yú)店內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)一步升級(jí)，不單單要吃的產(chǎn)品口味的，更主要的是希望烤魚(yú)店內(nèi)的顧客吃到別致的產(chǎn)品。

烤魚(yú)在制作上原材料主要就是有魚(yú)、土豆、豆腐等。而烤魚(yú)是在經(jīng)過(guò)了烤制后去烹飪的一種方法，而很多地方的烤魚(yú)在制作上主要采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，其中也融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。而在制作烤魚(yú)時(shí)需要經(jīng)常翻面，以均勻入味。建議使每面烤10~12分鐘左右，均勻烤制，烤熟后即能上架。而在烤魚(yú)時(shí)要保持火力均勻，不能烤的過(guò)度。適當(dāng)?shù)幕鸷驎?huì)讓肉質(zhì)更鮮美。

　　其實(shí)就現(xiàn)在市場(chǎng)上愛(ài)吃烤魚(yú)店的大多是青年和小孩子，所以烤魚(yú)店的商家就要抓住這點(diǎn)。而就現(xiàn)在隨著人們收入有了很大提高，所以在烤魚(yú)店內(nèi)用餐時(shí)注重的不是產(chǎn)品有多實(shí)惠，而是烤魚(yú)店內(nèi)的顧客在消費(fèi)過(guò)程的體驗(yàn)感。若是烤魚(yú)店的商家能在用餐的過(guò)程中給顧客提供小禮品，那么消費(fèi)者在烤魚(yú)店內(nèi)用餐時(shí)會(huì)有個(gè)更好的體驗(yàn)感，對(duì)烤魚(yú)店留下不錯(cuò)的印象。

理論學(xué)習(xí)：

1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　想經(jīng)營(yíng)開(kāi)家成功的烤魚(yú)店同時(shí)也是要注意好裝修和衛(wèi)生。而烤魚(yú)店內(nèi)的裝修以及和衛(wèi)生是會(huì)直接的影響顧客對(duì)烤魚(yú)店的印象。對(duì)于有吸引力的烤魚(yú)店的裝修風(fēng)格和衛(wèi)生是會(huì)吸引顧客的。經(jīng)營(yíng)者要注重好店內(nèi)裝修和衛(wèi)生情況。而市面上的烤魚(yú)店的產(chǎn)品口味相差無(wú)幾時(shí)，那么烤魚(yú)店的整體裝修風(fēng)格和衛(wèi)生環(huán)境是會(huì)給烤魚(yú)店加分不少。

示范講解：

1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　烤魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)在前期生意都是很不錯(cuò)的，因?yàn)橛锌爵~(yú)店的優(yōu)惠活動(dòng)的光環(huán)，烤魚(yú)店內(nèi)的顧客在貪便宜和奇心的驅(qū)使下也會(huì)到烤魚(yú)店內(nèi)用餐消費(fèi)，時(shí)間長(zhǎng)了，烤魚(yú)店內(nèi)的消費(fèi)者將面臨著逐漸流失的局面，要如何才能將客流給穩(wěn)定下來(lái)呢?建議服務(wù)好烤魚(yú)店的消費(fèi)群體。那些前期到烤魚(yú)店內(nèi)用餐，并對(duì)店鋪印象不錯(cuò)的顧客，后續(xù)往往會(huì)持續(xù)消費(fèi)。

自我實(shí)踐：

1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　服務(wù)同樣是烤魚(yú)店的一項(xiàng)基本工作，同時(shí)也是烤魚(yú)店內(nèi)的工作人員都要必須要做好的實(shí)操內(nèi)容，但是就這樣一項(xiàng)簡(jiǎn)單的開(kāi)烤魚(yú)店的操作，卻是很難有顧客可以深入到骨髓的，并且掌握到烤魚(yú)店內(nèi)的服務(wù)精華。過(guò)去在烤魚(yú)店內(nèi)，我們能享受到的烤魚(yú)店的服務(wù)大致是一些引導(dǎo)、換烤魚(yú)店內(nèi)產(chǎn)品的餐盤(pán)、加湯，而若是能將烤魚(yú)店的服務(wù)細(xì)化，差異化的服務(wù)。

培訓(xùn)時(shí)間：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　所以烤魚(yú)店在進(jìn)行選址時(shí)需要去系統(tǒng)的分析客流，要將烤魚(yú)店選在十字路口、大學(xué)等附近。但并非是多的位置就適合開(kāi)烤魚(yú)店，而選址還要根據(jù)烤魚(yú)店的本身而來(lái)確定，看看烤魚(yú)店和附近的目標(biāo)人群條件是否相符合，一般而言也很受年輕顧客喜愛(ài)，因此，烤魚(yú)店的選址不僅要選在多的位置，還要選在年輕人的地方。

制作烤魚(yú)時(shí)的一個(gè)重點(diǎn)主要就是在于掌握好火候以及和入味的程度，需要制作烤魚(yú)的人去細(xì)心的觀察以及和來(lái)靈活的調(diào)整。難點(diǎn)主要在于烤魚(yú)在烤制的過(guò)程當(dāng)中容易出現(xiàn)魚(yú)肉過(guò)干或烤焦的情況，是需要制作烤魚(yú)時(shí)去注意好火候以及和時(shí)間的控制。同時(shí)，制作醬汁的濃稠度也需要掌握好，不宜過(guò)稀或過(guò)濃。