臭豆腐這一美食在制作上的技巧源自古時(shí)的發(fā)酵工藝，并且其中的主要的原材料就是豆腐的發(fā)酵料。先將豆腐經(jīng)過(guò)切塊后，并且將表面風(fēng)干，并以油炸至金黃酥脆。接著，再將豆腐塊浸泡在發(fā)酵液當(dāng)中，并去進(jìn)行發(fā)酵處理。而在臭豆腐的發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，是要嚴(yán)格控制溫度、濕度以及和時(shí)間，從而來(lái)做好臭豆腐的風(fēng)味和口感。之后再經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間后，臭豆腐將會(huì)呈現(xiàn)出特有氣味以及和口感，從而成為美味的小吃。
當(dāng)人們?cè)偃コ舳垢陜?nèi)用餐時(shí)，大多是會(huì)選擇那些口碑較高的一家臭豆腐店，因?yàn)槠湔J(rèn)為口碑好的臭豆腐店自然會(huì)有好的產(chǎn)品和服務(wù)。所以，經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)臭豆腐店時(shí)，也是不能忽視自己的臭豆腐店的口碑營(yíng)銷。那么如何在人們心中建立起好的口碑呢?就要臭豆腐店的經(jīng)營(yíng)者做好服務(wù)，畢竟臭豆腐店服務(wù)好消費(fèi)者，其才會(huì)為臭豆腐店帶來(lái)較多的新客。臭豆腐店要認(rèn)真研究產(chǎn)品，要有自己特色。
臭豆腐作為典型的“聞著臭，吃起來(lái)香”的特色食物代表之一，食客們對(duì)于臭豆腐的評(píng)價(jià)，可以說(shuō)是被兩極分化很是嚴(yán)重的：對(duì)于愛(ài)吃臭豆腐的人覺(jué)得愛(ài)不釋手，而不喜歡吃的人對(duì)它避而遠(yuǎn)之。而就現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐這一美食實(shí)際上是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。臭豆腐這一美食在世界各地的制作方式以及和食用方式均存在地區(qū)方面的差異。而就南京以及和長(zhǎng)沙的臭豆腐當(dāng)聞而名，但其制作以及味道均差異甚大。
就現(xiàn)在市場(chǎng)上的臭豆腐店眾多，經(jīng)營(yíng)者開(kāi)業(yè)若是學(xué)習(xí)鐵鍋柴雞不做營(yíng)銷，那么臭豆腐店在后期的發(fā)展是會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題的，所以臭豆腐店在做開(kāi)業(yè)時(shí)要有相關(guān)準(zhǔn)備，尤其是臭豆腐店在剛開(kāi)業(yè)時(shí)，抓住這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期對(duì)于臭豆腐店進(jìn)行推廣。而就當(dāng)前市場(chǎng)上所采用的方式較為普遍，如發(fā)傳單或朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)集贊等等。這樣的臭豆腐店宣傳方式也不是對(duì)所有店鋪都有用的，各位要根據(jù)自己的臭豆腐店的情況進(jìn)行調(diào)整。
理論學(xué)習(xí)：
1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
臭豆腐店內(nèi)的生意是否好，這還和臭豆腐店的周圍顧客的消費(fèi)能力是有著一定關(guān)系的。而經(jīng)營(yíng)者開(kāi)臭豆腐店在去進(jìn)行選址時(shí)，還需要了解臭豆腐店的周邊顧客購(gòu)-能力如何。而購(gòu)-力是依附人所存在的，數(shù)量、質(zhì)量也都決定了所在臭豆腐店的商圈的商鋪的基本價(jià)值。在消費(fèi)能強(qiáng)，消費(fèi)水平高的商圈內(nèi)，顧客的購(gòu)-能力會(huì)更高，開(kāi)臭豆腐店的話，其中的成本也很可觀。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
開(kāi)好臭豆腐店，是需要學(xué)會(huì)關(guān)注店鋪內(nèi)的消費(fèi)者。關(guān)注顧客是哪的人，有什么樣的習(xí)慣，如是清淡的?辣的?還是喜歡咸的?臭豆腐店內(nèi)的工作人員要根據(jù)顧客的口味做出適合需求的口味，從而讓消費(fèi)者感受到臭豆腐店的精致的服務(wù)，自然心生愛(ài)意。同時(shí)，臭豆腐店內(nèi)的工作人員要對(duì)那些老顧客進(jìn)行登記，并且要臭豆腐店熟悉其喜好，給他們一種備受關(guān)注的感覺(jué)。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
我們來(lái)看看臭豆腐的利潤(rùn)有多大，豆腐成本每斤1.8元，加上醬料較多2.8元，一般我們賣1元4塊，一斤可以賣到28塊，就是說(shuō)一斤豆腐可以賣7元，每斤豆腐可以賺4元左右，若每天賣30斤就可以賺100多元，這是較保守的算法，較差的都賣到40斤左右，一般統(tǒng)計(jì)下來(lái)，賣60斤的比較多，也就是說(shuō)可以賺240元左右，一個(gè)月可以賺7000多。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
隨著生活水平的不斷的提高，這也越來(lái)越喜歡臭豆腐這種美食。并且臭豆腐本身是起源于人們的生活當(dāng)中，同時(shí)也很接地氣的。再加上臭豆腐的口味是很不錯(cuò)的，并且臭豆腐價(jià)格也很是合理，自然臭豆腐店的生意十分紅火。正是人們十分青睞臭豆腐，很多人們都表示想要經(jīng)營(yíng)開(kāi)家臭豆腐店。那么，要如何才能成功的經(jīng)營(yíng)好一家臭豆腐店呢?
臭豆腐這道作為備受爭(zhēng)議的美食，而臭豆腐的起源是可以追溯到古時(shí)的。盡管其確切的起源時(shí)間已無(wú)從考證，但是臭豆腐這一美食在歷長(zhǎng)河當(dāng)中也都逐漸的演變成了各地獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃。相傳，在古時(shí)的一些地方，人們?yōu)榱吮４娑垢?，防止其變質(zhì)，便嘗鹽腌制豆腐。然而臭豆腐在腌制的過(guò)程中，由于溫度、濕度等等因素影響，豆腐發(fā)酵，并且產(chǎn)生了獨(dú)特氣味。起初人們對(duì)此感到驚訝困惑，而后隨著時(shí)間推移，發(fā)現(xiàn)這種發(fā)酵后的豆腐雖然氣味難聞，但口感卻異常鮮美。
