砂鍋菜作為獨(dú)特的烹飪方式，這也可以讓食材和調(diào)味料能夠更好的融合在一起，從而形成砂鍋的獨(dú)特的口感以及和風(fēng)味。因此其實(shí)就在餐飲市場上，砂鍋菜也都成為不少的顧客們所喜愛的美食之一。而在各地，砂鍋菜可以說是百花齊放，從北方來看，膘肥肉畜牧肉類;而在南方的沿海地帶，海鮮和米飯的融合，在砂鍋當(dāng)中搖曳出別樣滋味;此外就南北各地的米面主食也是能夠在砂鍋當(dāng)中一展身手。
隨著生活水平的提高，人們?nèi)找娴倪M(jìn)入到了忙碌的快生活時(shí)代，不少人幾乎沒時(shí)間在家制作產(chǎn)品，涼皮店可以說是很多顧客們的選擇之一，而在涼皮店的試營時(shí)期，經(jīng)營者要保持涼皮店的出餐速度，所以涼皮店在經(jīng)營中要提升好工作效率，做好出餐效率，這樣不僅能給涼皮店內(nèi)的消費(fèi)者留下不錯(cuò)的印象，同時(shí)也能提升涼皮店的翻臺(tái)率，增加銷量。
其實(shí)就砂鍋菜，作為中式烹飪傳統(tǒng)當(dāng)中的一顆璀璨明珠，而其憑借著特制的砂鍋，將食物的原汁原味可以完封存起來，而且備受食客們的青睞。而由于其獨(dú)特的“煙火氣”、“飯張力”和“鍋氣”等等特質(zhì)，而來營造出一種粗獷而質(zhì)樸的飲食體驗(yàn)。而砂鍋菜這一美食在不同的地區(qū)和當(dāng)?shù)靥厣氖巢亩耆诤希板伈撕捅姸嗥奉惖拇钆?，對畜禽、水產(chǎn)等一應(yīng)俱全，口味也涵蓋多種味型。
開涼皮店，位置好壞都將直接的決定著涼皮店內(nèi)的多少和生意好壞，而涼皮店同樣是一樣的，小縣城內(nèi)涼皮店的顧客群體還不算廣泛，所以說經(jīng)營者在開涼皮店時(shí)更是需要注意好選址方面問題，同時(shí)也還要注意涼皮店內(nèi)的多少以及和所在位置吸引顧客的群體，還有就是要看下交通問題如何，這樣涼皮店也才能發(fā)展起來。
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
老話說的好，經(jīng)營開涼皮店沒有競爭也就沒了進(jìn)步的，所以經(jīng)營開涼皮店若是想要增加涼皮店內(nèi)產(chǎn)品的創(chuàng)意，那么可以向涼皮店的競爭對手之間學(xué)習(xí)取經(jīng)。如涼皮店開展同行業(yè)之間的交流活動(dòng)，通過涼皮店的集體而來分享活動(dòng)，來增加彩色創(chuàng)意。當(dāng)然了，小編這里并不建議涼皮店的經(jīng)營者照抄別人的內(nèi)容，而是要涼皮店結(jié)合自身的情況來做出改變的。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
新手若是想要開好家涼皮店，那么選擇到一個(gè)合適的涼皮店的地段是很重要的。有人說過這樣一句話，好的涼皮店的地段就是黃金。因此只有選擇了好的涼皮店的地段也就是等于成功了一半。而對于涼皮店而言，其實(shí)這也并不需要選擇在中心的涼皮店的商業(yè)中心當(dāng)中，考慮到?jīng)銎さ赀@個(gè)行業(yè)的特性。小編建議涼皮店的地址選在商業(yè)街或開闊的居民樓下等。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
很多涼皮店的項(xiàng)目在正式經(jīng)營前，存在著一定的適應(yīng)期，涼皮店的經(jīng)營者想要了解做涼皮店適應(yīng)時(shí)間也應(yīng)當(dāng)如何做?采取怎樣的方法才能讓涼皮店在適營期可以經(jīng)營的很好，而在這其中很是重要的一點(diǎn)就是要涼皮店的經(jīng)營者們保持一個(gè)良好的心態(tài)，并且發(fā)現(xiàn)自己可以把涼皮店給經(jīng)營的好，下面就來為涼皮店的經(jīng)營者詳細(xì)的介紹適營期相應(yīng)的做法。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
砂鍋店內(nèi)產(chǎn)品通常以份出售，每份售價(jià)6元到20元間不等，葷的有砂鍋牛肉、砂鍋排骨、三鮮砂鍋、紅燴砂鍋等，素的可做砂鍋茄條、豆泥砂鍋湯等，產(chǎn)品多樣不可細(xì)數(shù)。砂鍋產(chǎn)品的毛利比傳統(tǒng)餐飲要高約10%左右，綜合毛利可達(dá)到60%或以上，特殊產(chǎn)品可達(dá)到80%以上毛利。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
其實(shí)任何一個(gè)產(chǎn)品都是要顧客來涼皮店內(nèi)-單的，尤其是一家涼皮店這樣適合大眾聚餐的涼皮。因此，若是想要增加涼皮店的產(chǎn)品創(chuàng)意，這還是需要看顧客們的心理需求。而就一家涼皮店往往都是會(huì)有些固定顧客群體的，針對忠實(shí)的涼皮店的顧客群體來做調(diào)查問卷，并且了解其喜歡哪些的菜式，涼皮店內(nèi)的產(chǎn)品還有哪些能改進(jìn)的地方，都能提出再來去總結(jié)改善。
在制作砂鍋菜時(shí)新-來的砂鍋較好次使用時(shí)，z好是用來熬粥，或用其煮濃淘米水，以堵塞的砂鍋微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。對于用砂鍋熬湯、燉肉時(shí)，需要先往砂鍋當(dāng)中放水，再把砂鍋放置于火上，先用文火，再用旺火。從火上端下砂鍋時(shí)，需要將其放在干燥的木板或者是草墊上，萬萬不能將其放在瓷磚或水泥的地面上。不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
