鹵肉飯作為臺(tái)灣地區(qū)的傳統(tǒng)的特色的出名的美食的小吃，而在制作上的原料主要是有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等等，并且食用起來肥而不膩、甜咸適口而且香濃四溢。其中鹵肉飯還帶有著很是厚重的口感的鹵肉，在配上一碗蒸的不軟不硬的白米飯，從而來讓每一粒米都可以吸透其中的湯汁。要想做出好吃的鹵肉飯，那么其中的關(guān)鍵主要在于五花肉需要先氽去腥味，再將肉鹵得入味，哪個(gè)環(huán)節(jié)若是做得不到位，這些都是會(huì)使鹵肉飯的口味大打折扣。
若是想要從事鹵肉飯店的行業(yè)，那么選址這是很重要的，建議鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者們要再三比較，并且按鹵肉飯店的投資能力和競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行尋找店鋪，不能夸大其詞同時(shí)也不能濫竽充數(shù)。另外若是真心把鹵肉飯店當(dāng)成自己所有，那么就要鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者將眼光放的長(zhǎng)遠(yuǎn)，并且也不能局限于當(dāng)前。了解周邊的鹵肉飯店的交通，變化之后是否有利于鹵肉飯店的發(fā)展。
一份比較好吃的鹵肉飯其實(shí)也是大有講究的。首先，澆白米飯上的鹵肉以及和鹵汁攪拌勻后，不能看到肥肉，并且讓白米飯可以充分的吸收了其中的油以及和醬汁才吃，飯碗內(nèi)看不到殘留的油漬才算是合格。而就對(duì)于正宗的鹵肉飯哈會(huì)在里面附上加一些腌菜從而來解膩。而就對(duì)于制作好的鹵肉不僅能做成鹵肉飯，同時(shí)還可以做面、青菜上澆鹵肉、搭配紅燒菜肴等等美食。
裝修對(duì)于這一點(diǎn)這是很多鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者很容易輕視的。開鹵肉飯店本身耗資不少，因此這也讓很多鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者在裝修方面壓縮經(jīng)費(fèi)，就是鹵肉飯店內(nèi)的裝修做得不盡如人意，讓明明想來到鹵肉飯店內(nèi)用餐的顧客流失。一般而言鹵肉飯店的裝修是很耗資的，不但需要做好水電氣線路暢通，還要鹵肉飯店安裝好換氣裝置，只有做好了鹵肉飯店的采光，為消費(fèi)者們營(yíng)造出舒適的用餐環(huán)境。
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
經(jīng)營(yíng)者在開鹵肉飯店的過程中，也是能夠通過一些活動(dòng)而來降低其中的風(fēng)險(xiǎn)。雖說現(xiàn)在的人們生活水平的提高，但是鹵肉飯店內(nèi)的消費(fèi)者在外出用餐時(shí)是會(huì)有一定的占便宜的心理，所以經(jīng)營(yíng)者在開鹵肉飯店時(shí)，也能為其贈(zèng)送些小禮品去維系好消費(fèi)者和鹵肉飯店之間的關(guān)系，時(shí)不時(shí)的舉辦鹵肉飯店的活動(dòng)是能讓消費(fèi)者感覺到鹵肉飯店的誠(chéng)意，而拉近兩者間的距離。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
若是想要從事鹵肉飯店的行業(yè)，那么選址這是很重要的，建議鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者們要再三比較，并且按鹵肉飯店的投資能力和競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行尋找店鋪，不能夸大其詞同時(shí)也不能濫竽充數(shù)。另外若是真心把鹵肉飯店當(dāng)成自己所有，那么就要鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者將眼光放的長(zhǎng)遠(yuǎn)，并且也不能局限于當(dāng)前。了解周邊的鹵肉飯店的交通，變化之后是否有利于鹵肉飯店的發(fā)展。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
俗話說“金杯銀杯不如老百姓的口碑”，什么樣的也是不如顧客之間的口耳相傳的效果好。若是想要讓消費(fèi)者贊譽(yù)有加并推薦給身邊人，的鹵肉飯店內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量這是必要的條件。若是將鹵肉飯店內(nèi)質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品提供給顧客，這不僅是會(huì)引發(fā)“生命問題”，同時(shí)也會(huì)影響到鹵肉飯店的形象。不妨想想，聽人說某家店不好，你還會(huì)去哪家店嗎?
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
15元一份的鹵肉飯，我們以按每天200份的生意，每份以15元來算，一天差不多在3000的營(yíng)業(yè)額;我們鹵肉飯的毛利50%-60%左右，大概每月毛收入在54000元左右。再加上鹵肉飯店的成本，若是店面人手要4-5人，每人工資在3500左右，也就是人工要17500左右，加上煤氣、水電以及和店租，開店利潤(rùn)在2-3萬左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
鹵肉飯店一般是大眾口味，正所謂“一招鮮，吃遍天”，口味是能被大部分人所接受的。但是各地的用餐習(xí)慣是有所不同的，在這樣的紛繁復(fù)雜的鹵肉飯店的局面內(nèi)里站住腳并擴(kuò)大鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)方面是個(gè)問題。所以要鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者不能過于重視理論性的東西，要鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況去研究適合的產(chǎn)品。在鹵肉飯店研究產(chǎn)品的過程中，要注意放開思維。
制作鹵肉飯，其中的鹵肉汁需要燉到黏黏糊糊，并且還要有點(diǎn)兒膠質(zhì)的樣子才會(huì)更加的好吃，因此要用到帶皮的五花肉。除了要油蔥酥，香菇以及和海米也是屬于調(diào)味料，不能多放，有一些就行、有點(diǎn)兒就能出鮮味兒;尤其是海米，少放些會(huì)鮮上不少，放多了會(huì)腥。而加冰糖比加白糖的效果會(huì)好上不少，不僅口味好，并且也更加容易收汁、使湯汁粘稠;一次加足水，避免中途加水影響鹵肉飯的口感;水稍微加多了也不要緊，較后可以多收一下汁;
