麻辣兔頭作為一道以速凍鮮兔頭而為主料的，以干辣椒而為輔料，香料、精煉油等等而為調(diào)料制作成為的菜品，同時也是四川成都地區(qū)的一道特色小吃之一。麻辣兔頭是四川的一道名吃，“啃兔兒腦殼”要從牙齒掰開，分成兩半，先啃舌頭和臉頰肉，越啃越香，回味無窮。而麻辣兔頭在入菜前的浸泡沖洗過程當(dāng)中這是很關(guān)鍵的，而且浸泡時間要足夠長，否則成菜的腥味很重。

　　　　其實就很多的麻辣兔頭店的經(jīng)營者大多都是希望周邊顧客都到店用餐消費，但這是并不現(xiàn)實的，所以在經(jīng)營開麻辣兔頭店的過程中，那么就要明白自己的麻辣兔頭店內(nèi)的顧客群體主要都是那些，這樣也才能夠進(jìn)行對麻辣兔頭店內(nèi)的產(chǎn)品價格在以及和后期的麻辣兔頭店的營銷活動要該如何進(jìn)行策劃，凡是具有針對性，那么就要麻辣兔頭店的做到心中有數(shù)。

　　麻辣兔頭主要是以鮮嫩的兔頭而為主料的，在搭配上多種香辣調(diào)料，而其在口感上更加的麻辣爽口，食用其來給人回味無窮的感覺。而麻辣兔頭在顏色上鮮艷誘人，紅油以及和辣椒粉的搭配讓兔頭變得色彩很是誘人，不僅香味濃郁，還有兔頭本身的特有的香氣，加上各種香辣調(diào)料進(jìn)行烘托，從而形成的一種特有的復(fù)合香味，讓人垂涎欲滴。而其口感麻辣爽口，兔肉鮮嫩多汁就辣椒以及和花椒的味道更是讓連忘返，讓人吃了還想吃口。

　　　　其實就不少的麻辣兔頭店的經(jīng)營者們，為了賺取更多收獲，所以麻辣兔頭店在定價時盲目拔高，從而脫離實際的麻辣兔頭店的消費水平， 不被顧客接受，逐漸的到麻辣兔頭店內(nèi)用餐的顧客會越來越少。麻辣兔頭店在運營上自然是需要考慮好成本問題，管理松散，入不敷出這樣的結(jié)果只能倒閉。所以很多麻辣兔頭店在做活動時不核算成本，或原材料不能很好把控，從而導(dǎo)致麻辣兔頭店內(nèi)的食材成本過高，而面臨倒閉。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　因為若是麻辣兔頭店在選擇的地址較為的偏僻，并且麻辣兔頭店又沒有合適的營銷方案而來做引流，那么基本上就注定麻辣兔頭店的生意會變的慘淡;開麻辣兔頭店七分靠選址三分靠經(jīng)營，而一個好的麻辣兔頭店所在的位置也就相當(dāng)于是成功了70%，其實很多的麻辣兔頭店的經(jīng)營者很容易忽略這個問題，覺得只要口味好麻辣兔頭店就能留住消費者，但完全忽略了消費者的引流問題。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　不少的麻辣兔頭店大多都是會去不斷的推出新品，好像增加麻辣兔頭店內(nèi)的新品就能增加營業(yè)額，可在事實上并不完全是這樣的，雖然麻辣兔頭店去做推新是很重要的，但是就麻辣兔頭店內(nèi)的產(chǎn)品在精而不在多，要有幾款麻辣兔頭店的特色菜品，才能讓消費者一到店就會想起這幾種產(chǎn)品，從而加深消費者對麻辣兔頭店的印象。而就現(xiàn)在的麻辣兔頭店在行業(yè)上的競爭很是激烈。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　對于提升麻辣兔頭店內(nèi)的布局，而對于一個好的麻辣兔頭店的環(huán)境，是能夠有時間給消費者一個好的視覺方面的體驗，并且要麻辣兔頭店合理的進(jìn)行店鋪的布局，而這也能夠在無形當(dāng)中讓消費者會有著一個較好的麻辣兔頭店的用餐體驗，而消費者在麻辣兔頭店內(nèi)走動時也將會更家的方便。并且一個好的麻辣兔頭店的布局，是可以使麻辣兔頭店在有效的空間當(dāng)中放置更多東西，將麻辣兔頭店內(nèi)的空間使用率更大一些。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　開家麻辣兔頭店是屬于熟食加工，對于這類行業(yè)在利潤率上一般是可以達(dá)到50左右。就按麻辣兔頭店每天的營業(yè)額600元來算，其利潤在300元左右，一個月為9000元，那么一年利潤是有很多的。除去房租、成本、水電費等，自己經(jīng)營沒有人工費，一年純利7W左右，還是不錯的選擇。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　對于提升麻辣兔頭店內(nèi)的布局，而對于一個好的麻辣兔頭店的環(huán)境，是能夠有時間給消費者一個好的視覺方面的體驗，并且要麻辣兔頭店合理的進(jìn)行店鋪的布局，而這也能夠在無形當(dāng)中讓消費者會有著一個較好的麻辣兔頭店的用餐體驗，而消費者在麻辣兔頭店內(nèi)走動時也將會更家的方便。并且一個好的麻辣兔頭店的布局，是可以使麻辣兔頭店在有效的空間當(dāng)中放置更多東西，將麻辣兔頭店內(nèi)的空間使用率更大一些。

　　麻辣兔頭在制作時要如何避免肉質(zhì)發(fā)硬，對于做好的兔頭其成品應(yīng)是完全入味的，臉頰肉是細(xì)嫩飽滿的，腦門是韌性好且有嚼頭的，其實對于兔頭的肉嫩和不硬的關(guān)鍵在于焯水時要涼水下鍋，對于這樣的肉質(zhì)間組織會處于疏松狀態(tài)，而隨著溫度的升高是會將外表污物以及和油膩給析出，若是開水下鍋肉質(zhì)會開始就繃緊，不利于血污析出，且會使肉質(zhì)發(fā)硬。