鹵煮火燒這是北京的傳統(tǒng)的特色美食小吃，而鹵煮火燒是起源于北京城南的南橫街。而鹵煮火燒其實就是將火燒以及和燉好的腸和肺放入一起進行煮，在輔之以炸豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁等等作為輔料，使之火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。我想地道的老北京人怕是估計沒幾個人不好吃鹵煮火燒這一美食的吧。
經(jīng)營者若是想要開好鹵煮火燒店這肯定是要選擇到合適位置的，對于鹵煮火燒店而言，鹵煮火燒店在選址時都將會影響生意的發(fā)展的關鍵，鹵煮火燒店在選址方面的好壞在很大程度上都決定著鹵煮火燒店的基本情況，以及來收獲到客流。所以各位在開鹵煮火燒店時，需要先對市場有所考察，看商圈發(fā)展如何，然后讓鹵煮火燒店根據(jù)商圈去選擇適合的位置。
鹵煮火燒這一美食不是早點，而是正餐。鹵煮火燒當中的火燒呈現(xiàn)為圓形，非發(fā)面，需要格外的耐煮。而圓火燒將其切成井字刀，而其中的炸豆腐將其切成三角刀，鍋的底下留著底火，鍋里永遠都是冒著小泡的，從湯汁當中撈出大小腸、肺頭以及和五花肉，手起刀落，嗒嗒嗒的將各種食材剁成小塊，再往其中澆上一勺子老湯，搭配上蒜汁、辣椒油、腐乳、韭菜花等調(diào)料。
各位準備開鹵煮火燒店的經(jīng)營者們，在看到以上的內(nèi)容文章后對于鹵煮火燒店內(nèi)的工作人員的招聘、培訓要有自己的想法，只是在鹵煮火燒店的實施上的難度是較大的。這時，就要讓專業(yè)團隊來協(xié)助，量身打造高素質(zhì)的鹵煮火燒店的專業(yè)團隊，包括了鹵煮火燒店在后期的籌備和店鋪的運營問題，只要經(jīng)營開好，那么鹵煮火燒店就能輕松解決。
理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
鹵煮火燒店在日常經(jīng)營中，突發(fā)性的事件可謂是屢見不鮮的，而鹵煮火燒店的前廳的服務人員則是會近距離的感受到鹵煮火燒店的事件現(xiàn)場。而鹵煮火燒店在處理類似事時，鹵煮火燒店內(nèi)的工作人員要秉承“顧客永遠是對的”的宗旨，站鹵煮火燒店內(nèi)的消費者的角度來著想，適當做出讓步。而好的鹵煮火燒店的服務員，要應變能力強，當然了鹵煮火燒店的這一切的前提，要有基礎的判斷力。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
經(jīng)營家鹵煮火燒店其中的食材是不可馬虎的，是要鹵煮火燒店的經(jīng)營者做好食材的新鮮度。因此鹵煮火燒店的經(jīng)營者要對市場有所了解，并且要注意要鹵煮火燒店挑選一些新鮮食材，來將其作為鹵煮火燒店的主打產(chǎn)品，同時也能吸引到更多消費者。鹵煮火燒店若是可以推出特色，那么這是種較好的鹵煮火燒店的推廣方式，讓更多的消費者到鹵煮火燒店內(nèi)用餐有眼前一亮的感覺。
自我實踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
而就現(xiàn)如今的鹵煮火燒店的市場，早不是只看品質(zhì)、味道了;每位到鹵煮火燒店內(nèi)用餐的顧客，不論是否有好的鹵煮火燒店的體驗，都能讓鹵煮火燒店在短期內(nèi)讓人了解到。顧客在鹵煮火燒店內(nèi)用餐時會享受到被尊重、重視的感覺，說的簡單些就就是，對于帶孩子到鹵煮火燒店內(nèi)用餐的顧客及時提供餐椅，及時解決顧客的需求，讓鹵煮火燒店內(nèi)的顧客有種賓至如果的覺。
培訓時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
在售出鹵煮火燒的產(chǎn)品的時候，一般鹵煮火燒一碗售價差不多在15—18元左右。仔細的來細算下其中成本的話，平均每碗鹵煮火燒的成本在3元左右。因此能發(fā)現(xiàn)，每碗鹵煮火燒其中的利潤空間為12—15元，若能售出10碗的話，那么利潤便是120—150元;若售出100碗，利潤為1200—1500元左右。上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。
其實就在小區(qū)內(nèi)開鹵煮火燒店，鹵煮火燒店的服務態(tài)度顯得會很重要，“好事不出門壞事傳千里”這句語說的沒錯。小區(qū)只是個小圈子，由鹵煮火燒店基本上沒有固定人組成。若是鹵煮火燒店的服務態(tài)度不好，傳播速度是很快的，而且可能越傳越離譜，要是鹵煮火燒店變得“惡名昭彰”，那么別人看到就會嫌棄，在鹵煮火燒店在小區(qū)內(nèi)也將難以生存下去，更別說是把鹵煮火燒店給開好了。
鹵煮火燒這一美食在《燕都小食品雜詠》當中是這樣詠頌“蘇造肉”的：“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌?？v然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。”在注釋中說：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，-者多以肉嵌火燒內(nèi)食之?！睋?jù)說，蘇造肉在當時做法被傳入到民間，而老百姓家當中自然是沒有許多的好肉和調(diào)料的，簡而化之再往其中加入火燒，后就成了民間風味美食。
