餐飲品牌定位是指餐飲連鎖合作商根據(jù)其市場定位和產(chǎn)品定位，就特定品牌的文化定位和個性差異做出的商業(yè)決策。它是建立與目標(biāo)市場相關(guān)的品牌形象的過程和結(jié)果。
換言之，品牌定位是指為特定品牌確定合適的市場地位，使餐飲店在消費者心目中占據(jù)特殊地位。品牌定位是品牌管理的首要任務(wù)，是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，也是品牌管理成功的前提。
餐飲品牌的定位在品牌管理和營銷中起著不可估量的作用。如果品牌不能有效定位，建立消費者能夠認(rèn)同的獨特品牌個性和形象，那么它將不可避免地將自己的餐飲合作店淹沒在其他擁有類似餐飲產(chǎn)品、環(huán)境裝飾和服務(wù)的餐飲店中。
檔次定位綜合反映品牌價值。不同品牌的餐飲連鎖合作店常在消費者心目中按價值高低區(qū)分為不同的檔次。餐飲門店的品牌價值是餐飲產(chǎn)品、環(huán)境氛圍、服務(wù)、設(shè)施、消費者的心理感受以及各種社會因素如價值觀、文化傳統(tǒng)等的綜合反映。
如果連鎖餐飲門店要推出不同價位、品質(zhì)以及內(nèi)部環(huán)境裝修的餐飲門店，就應(yīng)采取品牌多元化戰(zhàn)略，以免使整體品牌形象受到檔次稍低的餐飲門店影響而遭到破壞。
產(chǎn)品是品牌的基礎(chǔ)，一家優(yōu)秀的餐飲門店只有當(dāng)其餐飲產(chǎn)品得到顧客的信任、認(rèn)可和接受并能與顧客建立緊密關(guān)系，才能使該產(chǎn)品得以發(fā)展。
品牌餐飲門店建立的基礎(chǔ)是保證其產(chǎn)品在質(zhì)量、色香味、獨特性上能做到較佳。
隨著市場競爭的白熱化，無論從質(zhì)量、還是菜品的色香味，各餐飲門店都做到非常標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，要突出自我本色，唯有從差異化出發(fā)，不斷創(chuàng)新，能夠為顧客提供意想不到的產(chǎn)品效果，才能吸引顧客的“獵奇心理”，滿足顧客不斷提升的飲食要求。
質(zhì)量是品牌的生命，餐飲門店只有不斷地提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能保持品牌的信譽度、美譽度以及顧客的忠誠度。品牌建設(shè)實際上是質(zhì)量建設(shè)。
服務(wù)對于餐飲門店的重要性不言而喻，提高自身的服務(wù)水平是餐飲門店塑造品牌的一個重要的內(nèi)容。
在一些餐飲門店都出現(xiàn)過類似的情況：客人點了菜后，等候半天，終不見菜肴，向侍者反映后，得到的卻只是“抱歉”，甚至是高傲的姿態(tài)。這種服務(wù)態(tài)度是不可能建立起餐飲門店的美譽度的。
因此，餐飲門店應(yīng)建立全面的服務(wù)，如規(guī)范化服務(wù)行為、禮貌語言等。同時應(yīng)避免形式化，要切合實際，使侍者更具人性化，而又不乏規(guī)范的尊嚴(yán)。
總之，餐飲門店要致力于為顧客提供較真誠、較貼心、較人性化的服務(wù)方式。
消費定位更直白一點是消費場景定位，指按餐飲門店與某類消費群體的生活形態(tài)和生活方式的關(guān)聯(lián)作為定位。成功運用消費場景定位，可以將品牌個性化，從而樹立獨特的品牌形象和品牌個性。
情感定位是指運用餐飲門店直接或間接地沖擊消費者的情感體驗而進行的定位。
認(rèn)為，人們的消費行為通常經(jīng)歷三個階段：
在第三個階段，消費者所看重的已不是產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量，而是與自己關(guān)系的密切程度，或是為了得到某種情感上的渴求滿足，或是追求一種產(chǎn)品與理想自我概念的吻合。顯然，情感定位是品牌訴求的重要支點。
順應(yīng)消費者消費心理的變化，用情感定位喚起消費者心靈的共鳴，可以充實和加強餐飲產(chǎn)品的營銷力度。
六、文化定位
將某種文化內(nèi)涵注入餐飲門店品牌之中，形成文化上的品牌差異稱為文化定位。
文化定位不僅可以大大提高品牌的品位，而且可以使品牌形象獨具特色，更易獲得消費者的認(rèn)可，一個充滿大愛的“文化定位”也更容易與廣大消費者產(chǎn)生共鳴。
