北京哪有培訓(xùn)學(xué)習(xí)炒肝的地方-鮮嫩爽滑無(wú)腥味

　　炒肝其實(shí)就在清朝時(shí)期，就已然是逐漸的嶄露頭角并且也都在不斷的發(fā)展。而在當(dāng)時(shí)炒肝作為新興美食，同時(shí)也因?yàn)槠洫?dú)特的口味以及和豐富的營(yíng)養(yǎng)而受到了不少人的喜愛(ài)。同時(shí)炒肝這一美食在制作上工藝和實(shí)踐的過(guò)程當(dāng)中不斷的改進(jìn)，從而對(duì)豬腸、豬肝等等原材料的處理更加的精細(xì)，而就對(duì)于炒肝的調(diào)料運(yùn)用也是愈發(fā)的巧妙，從而可以使得炒肝口味更加的濃郁醇厚。

　　老北京炒肝其中那濃郁的湯汁、鮮嫩的豬肝以及和香糯的豬腸，共同的構(gòu)造成了其獨(dú)特的口感以及和滋味，從而讓人陶醉。而就炒肝當(dāng)中的湯汁油亮醬紅，而且蒜香四溢，而其濃稠適度，并且入口醇厚;豬肝鮮嫩爽滑，并且毫無(wú)腥味，只要腸處理得干凈利落，軟糯而將不失嚼勁;隨著三者之間的相互融合、層次分明，從而讓食客每嚼一口，都充滿了其中那豐富的口感和濃郁的香味。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、肥腸焯水:肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開(kāi)后焯水5分鐘。

　　2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調(diào)料待用。

　　3、豬肝焯水:將豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗揉搓至無(wú)血污，鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開(kāi)后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火攪動(dòng)30秒后撈出。

　　4、炒肝制作:鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調(diào)色開(kāi)鍋后10分鐘，加入豬肝同時(shí)調(diào)入淀粉勾芡較后多撒些蒜末出鍋即可。

　　而包子，作為這場(chǎng)盛宴中的另一大亮點(diǎn)。而且就包子的皮不僅松軟而有所韌性，輕輕一咬上一口，就能夠感受到其彈性。而且包子的餡料不僅鮮美多汁，還肉香四溢，從而就和炒肝這一美食的湯汁形成了鮮明對(duì)比，卻又是能夠相互的補(bǔ)充，從而尅使得炒肝的整個(gè)口感變的更加的豐富。當(dāng)包子和炒肝一同入口時(shí)，湯汁與餡料在口中交融，形成了一種難以言喻的美味。