北京學習炙子烤肉的技術-做法簡單吃著豪橫

　　炙子烤肉較早是起源于塞外滿蒙的游牧民族，而在之后隨著滿族入主中原，而將烤肉的技藝也被帶入了北京。而炙子烤肉的形成于清康熙二十五年，而且至今也已然有了將近三百多年的歷史。而炙子烤肉中當中的炙子所說的就是用鐵條釘成的圓鐵板。而鐵板需要選那些薄厚適中的，而這將會導熱持久且均勻，這樣所烤出來的肉才更好吃。舊時，烤肉的柴火主要用的是果木或松木。

　　而炙子烤肉這一美食除了這些外，炙子烤肉的吃法也是很講究的，分為文吃以及和武吃。而文吃所指的就是讓后廚將肉烤好后，再由工作人員送上餐桌。至于武吃的說法就是要各位站著圍在鐵板之前，把腌好的肉自烤自吃，肉的老嫩、口味也都是由自己所掌握的。而烤肉所用的筷子也和平時所用的不同，用的是二尺長的木竹筷。而炙子烤肉武吃的姿勢也很有講究，一腳踏在長板凳上，一腳踩地，一手托佐料碗，一手拿長竹筷。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、羊肉切厚片，大小根據(jù)自己的咀嚼指數(shù)掌握哈。

　　2、加入2湯匙葡萄酒，更好是甜紅，有甜味兒就不用另外加糖惹。一勺燒烤醬抓勻。抓到加的東西全都吸進肉里加一小勺淀粉把水分封進肉里。

　　3、洋蔥切絲，不用特別細，加一勺燒烤醬拌勻?！　?、電餅鐺不用預熱，直接撒洋蔥絲。

　　5、把腌漬好的肉鋪在洋蔥絲上?？凵仙w子，打開電餅鐺的開關。　　6、大概七八分鐘后開蓋，撒香菜然后根據(jù)自己的口味撒入燒烤粉　　7、攪拌均勻即可開吃。

　　炙子烤肉就按100㎡來算，就按人均消費大約按50元左右，日客流量按75人來算，日營業(yè)約為3750元只有，而月營業(yè)額在11.25萬元左右，以及和其他利潤，房租費，人員工資，水電雜費，月凈利潤：3.78萬元，年凈利大家可以想想其利潤還是很高的。老北京炙子烤肉的利潤分析就是這些，由于不同的的城市投資成本不一，利潤也有一定的出入，以上這些數(shù)據(jù)都僅供參考.

　　炙子烤肉選料：選用牛肉或是羊肉，牛肉部位主要是以牛上腦為宜，之后次之為牛臀肉等等;而羊肉部位則通常是以羊腿肉?？偠灾?，但凡炙子烤肉是以整塊的無骨牛羊肉都可用來制作炙子烤肉，同時也可以此這樣的方法來處理上等牛排肉/羊排肉，甚至其他雜碎部位。而炙子烤肉看著很簡單，其實是很有講究的，如烤肉炙子看似是簡單的鐵板子，實際上炙子烤肉的鐵板的薄厚也是內有乾坤的：太薄了容易糊;太厚熱力不夠，肉熟得太慢影響口感。