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營(yíng)養(yǎng)還指出，生吃蔬菜能夠大限度地保存了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。蔬菜中含有一種免疫物質(zhì)就是干擾素誘生劑，這種物質(zhì)可以抑制人體細(xì)胞的癌變和抗病毒感染的作用。所以一般情況下，能生吃的蔬菜好生吃，這樣盡可能的減少營(yíng)養(yǎng)的損失 。那么涼拌菜正是人們此時(shí)佳的選擇，這也正是涼拌菜熱賣(mài)的緣由所在。
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