中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與普華永道合作發(fā)布的《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2023》指出，進入2023年，人們對于餐飲，尤其是線下餐飲的需求回歸，線下餐飲企業(yè)在通過優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)、提高門店運營效率、并通過營銷及創(chuàng)新方式構(gòu)建強品牌認(rèn)知后，也必將迎來春天。

一、行業(yè)背景

在消費復(fù)蘇的大背景下，餐飲業(yè)在經(jīng)歷了一段時間的沉寂之后，迎來了強勁的反彈。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國餐飲收入達24329億元人民幣，同比增長21.4%，顯示了餐飲業(yè)強大的復(fù)蘇勢頭。在這個大環(huán)境中，海底撈（06862.HK）、九毛九（09922.HK）、同慶樓（605108.SH）和全聚德（002186.SZ）等知名餐飲企業(yè)也展現(xiàn)出了不俗的業(yè)績表現(xiàn)。

二、業(yè)績大漲

海底撈上半年營業(yè)收入達到188.9億元人民幣，同比增長24.6%。歸母凈利潤達到22.6億元，同比增長948.7%，已接近2019年全年的凈利潤。多項經(jīng)營數(shù)據(jù)同比大幅提升，其中經(jīng)營性現(xiàn)金流達到49.3億元，同比增長90.3%。特海（09658.HK）的業(yè)績同樣亮眼，上半年收入達到3.24億美元，同比增長31.8%；凈利潤達到340萬美元，去年同期為凈虧損5.6億美元。

九毛九上半年營業(yè)收入達到28.79億元人民幣，同比增長51.63%；歸母凈利潤為2.22億元人民幣，同比增長285.12%。旗下“太二酸菜魚”、“九毛九西北菜”、“慫重慶火鍋廠”等品牌均實現(xiàn)了同店銷售額的增長。

同慶樓上半年實現(xiàn)營收10.82億元人民幣，同比增長45.18%；歸母凈利潤1.46億元，同比增長589.46%。而全聚德在經(jīng)歷了連續(xù)三年的虧損之后，今年上半年終于扭虧為盈，實現(xiàn)營收6.68億元人民幣，同比增長104.06%；歸母凈利潤為0.28億元人民幣，同比增長118.28%。

三、行業(yè)趨勢與展望

中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費政策持續(xù)發(fā)力，各地消費季蓬勃開展及“夜經(jīng)濟”漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費供給不斷豐富，餐飲市場消費得到明顯釋放。元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也紛紛掀起了餐飲消費的小高峰，餐飲市場迎來強勢復(fù)蘇。線下就餐需求的恢復(fù)，使得不少餐飲企業(yè)迎來了翻盤的機會。

總結(jié)來說，隨著消費復(fù)蘇和政策紅利的釋放，餐飲業(yè)在今年上半年展現(xiàn)出了強勁的復(fù)蘇勢頭。餐飲人不僅需要抓住這一波機遇來提升業(yè)績，更需要不斷創(chuàng)新和調(diào)整策略來適應(yīng)市場的變化和消費者的需求。