課程詳情
人物素描
“星期一：紅燒肉、韭菜肉絲、土豆片、番茄蛋湯?！?1月1日上午，恩施市實驗校長辦公室里，曹書泉正手拿一張菜譜，仔細揣摩著。當天中午，菜譜中的三菜一湯將成為學校3200余名學生的午餐。常熟捷梯教育
曹書泉是恩施市實驗后勤服務處主任，同時他還有另一個身份：學校營養(yǎng)指導員。
“紅燒肉富含脂肪，可轉(zhuǎn)化成糖，起到御寒的作用。土豆在歐洲被稱為‘地下蘋果’，在美洲被稱為‘第二面包’，可以補充多種營養(yǎng)成分……”在記者面前，曹書泉一一點出了每道菜對孩子們的好處。
這是一個飛速發(fā)展的時代。10年前，大多數(shù)人還在為吃上一頓肉而興奮，而如今，雞鴨魚早已走上平常人家的餐桌。公眾的需求已從溫飽這一原始需求上升到了健康膳食的高度。
正是在這樣的背景下，“公共營養(yǎng)師”逐漸進入公眾視野。
“當上學校營養(yǎng)指導員，是被‘逼上梁山’的。”曹書泉笑言。作為一名體育專業(yè)出身的老師，幾年前，他還帶著一幫孩子在操場上“摸爬滾打”。這一點，可以從他敦實的身體和黝黑的皮膚上看出個大概。
2007年，恩施市實驗啟動“學生營養(yǎng)工程”時，學校領導班子決定讓當時分管部分后勤工作的曹書泉放棄體育教學，專職分管學校后勤。常熟捷梯培訓
為了安排好學生的膳食，每天定菜單時，他都會打開電腦，一樣一樣查根據(jù)。
今年6月，曹書泉報名參加了州教育局舉辦的學校營養(yǎng)指導員培訓班，學時只有3天，但卻如醍醐灌，“原來自己活了大半輩子，飯都沒吃來?！辈軙潞蟾袊@。
這次培訓，也讓曹書泉愈加認識到營養(yǎng)搭配對孩子成長的重要性，他對食堂膳食的要求，達到了幾近苛刻的地步，哪道菜需要現(xiàn)切現(xiàn)炒，都有明確的規(guī)定。
與孩子們打交道，傷腦筋的事自然不少，“主要是偏食、挑食?！辈軙f。學校“學生營養(yǎng)工程”啟動之初，食堂里的菜經(jīng)常是一部分早早見底、一部分卻還剩下大半。
“你還不能批評，只能告訴學生哪道菜含有什么成分，對成長有什么好處?！辈軙嬖V記者，下一步，他準備在學校開辟宣傳專欄，定期向?qū)W生和家長介紹一些基本的營養(yǎng)常識。
電腦是曹書泉必不可少的工具，“一是方便查數(shù)據(jù)，二是隨時掌握前沿的健康知識?！?/span>
前一陣子，轉(zhuǎn)基因食品是否有損身體健康成為輿論爭論的焦點。在了解到這一信息后，學校果斷決定停止使用轉(zhuǎn)基因食用油，改用非轉(zhuǎn)基因食用油。
“倒不是轉(zhuǎn)基因油一定不能食用，只是幾千人的健康，實在開不得半點玩笑。”曹書泉說。
【行家提醒】公共營養(yǎng)師必須不斷學習
州商業(yè)技能學校校長吳希敏是餐飲業(yè)一級評委、餐飲業(yè)認定師、職業(yè)技能鑒定注冊考評員、省職業(yè)培訓教學指導委員會委員，也是州內(nèi)營養(yǎng)學界的，長期開展公共營養(yǎng)教學和培訓。
今年6月，吳希敏受邀為一公共營養(yǎng)培訓班授課。3天的時間里，臺下300多名學員沒有一個人講閑話、抽煙、打手機。這讓吳希敏在備感欣慰的同時，也意識到“他們對營養(yǎng)知識的了解太匱乏了”。
“公共營養(yǎng)師首先要具有良好的職業(yè)道德?！眳窍Ｃ粽J為，公共營養(yǎng)直接關系到大眾的健康和生命安全。目前，我國居民一半以上的營養(yǎng)知識是通過媒體的廣告獲得的，這些廣告帶有很大的誤導性。要改變這種狀況，需要大量公共營養(yǎng)師走向社會，遵紀守法、誠實守信、服務于民，而不是受利益驅(qū)使，誤導消費。
雞、鴨、魚、大米、豆類……每個人每天的飲食種類紛繁復雜，這也決定了由飲食引起的健康問題的復雜性?！肮矤I養(yǎng)師必須具備非常專業(yè)的知識體系?！眳窍Ｃ粽f，營養(yǎng)學分為西醫(yī)營養(yǎng)學和中醫(yī)營養(yǎng)學，在公共飲食中、西概念日益模糊化的當下，公共營養(yǎng)師必須將兩大知識體系融會貫通。
在吳希敏看來，公共營養(yǎng)師同時還應該是能傳道授業(yè)解惑的老師。“營養(yǎng)知識的普及包括營養(yǎng)知識教育和營養(yǎng)知識指導，公共營養(yǎng)師必須具備良好的表達能力?！眳窍Ｃ舯硎?，公共營養(yǎng)師要學會將書本知識靈活地運用到生活實踐中去，將枯燥乏味、專深難懂的理論知識轉(zhuǎn)化為指導人們科學飲食的具體方法。
實際上，成為一名的公共營養(yǎng)師，是一個長期積累的過程?！耙粋€合格的營養(yǎng)師需要的背景知識太多了，與此同時，公共營養(yǎng)知識在不斷更新，這就要求每一個志在成為公共營養(yǎng)師的人時刻保持學習的心態(tài)，不斷吸收新的營養(yǎng)知識，才能始終站在公共營養(yǎng)學的前沿。”吳希敏說。
【冷眼看道】供求失衡，前景廣闊
隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷，人們對健康的關注越來越高，在這種意識主導下，公共營養(yǎng)師對于人們健康飲食的指導已逐漸成為人們新的需求。
根據(jù)生社會實踐抽樣調(diào)查顯示：67的人表示自己需要養(yǎng)生，86的人對飲食搭配、藥品保健有強烈的興趣。我州統(tǒng)計部門7月15日的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：上半年全州第三產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)增加值86.81億元，拉動全州經(jīng)濟增長7.8個點，其中營養(yǎng)保健行業(yè)消費占消費總額的17。
按照慣例的營養(yǎng)師配備標準，每300人應配備1名公共營養(yǎng)師。我州現(xiàn)有城市人口約75萬人，按照這個比例，應有公共營養(yǎng)師2500人，而現(xiàn)有的公共營養(yǎng)師卻不足200人，供求失衡嚴重。
公共營養(yǎng)師的出現(xiàn)，為社會提供了大量的就業(yè)崗位，也為社會就業(yè)空間提供了無限的生機與活力。根據(jù)目前恩施州經(jīng)濟社會發(fā)展的勢頭來看，恩施州未來將迎來跨越式發(fā)展的絕好時機。伴隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，公共營養(yǎng)師行業(yè)也將迎來發(fā)展的大好時機。常熟捷梯培訓中心
從人們追求健康的視角來看，隨著人們水平的，對健康的追求也越來越高，在健康方面的支出也越來越大。因此，公共營養(yǎng)師行業(yè)的發(fā)展空間很大。
公共營養(yǎng)師行業(yè)在恩施州剛剛起步。我州現(xiàn)有的公共營養(yǎng)師人員大多集中在醫(yī)療行業(yè)，其中有一部分從業(yè)人員是沒有經(jīng)過專業(yè)訓練的，與營養(yǎng)師的標準還有一定的差距，從業(yè)人員的行為需要進一步規(guī)范。（作者系湖北民院經(jīng)管院長
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