章 西餐的概況 1、西餐的概況   2、西餐在我國的發(fā)展 第二章 西餐菜品的特點及分類 1、西餐的常見菜式   2、西餐各菜式的特點 第三章 廚房 1、廚房的結構和布局   2、常用設備及工具 第四章 西餐的原料 1、西餐的原料和香料   2、西餐的調(diào)味品質   3、西餐的乳制品 第五章 西餐原料的加工及意義1、西餐的初步加工及意義     2、各種原料的初步加工 3、西餐的刀工技法             4、西餐原料的細加工 第六章 沙拉類制作1、沙拉的基礎知識2、沙拉醬的制作    ①蛋黃醬   ②千島醬   ③韃靼醬   ④法國汁   ⑤油醋汁   ⑥凱撒汁3、沙拉（色拉、沙律）制作：    ①凱撒沙拉    ②德國土豆沙拉    ③什錦水果沙拉    ④青瓜蝦仁沙拉       ⑤海鮮沙拉    ⑥金槍魚沙拉       ⑦五彩螺絲沙拉    ⑧紫包菜沙拉 第七章 批薩醬的制作1、批薩制作：    ⑴田園披薩           ⑵披薩           ⑶十全滿溢披薩    ⑷海陸滿溢披薩    ⑸水果沙拉披薩      ⑹千島黃金蝦比薩   ⑺夏威夷風光比薩  ⑻煙熏比薩    ⑼金槍魚比薩         ⑽葷素滿堂比薩     ⑾火腿批薩          ⑿培根蘑菇批薩    ⒀意大利香腸批薩   ⒁什錦海鮮披薩      ⒂美式厚餅批薩     ⒃番茄辣肉批薩 第八章 意大利面介紹與制作    1、番茄意面            2、肉醬蝴蝶面     3、奶油蛋黃意面    4、培根空心粉       5、熏肉意式通心粉    6、番茄奶油意面