脆皮五花肉
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上課地點(diǎn) | 中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖 |
成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
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機(jī)構(gòu)類型: 未認(rèn)證
滿意度: 5.0分
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01、烤爐制作脆皮五花肉的方法
一、脆皮五花肉調(diào)料油的配方
香料:白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克、蔥、姜各50克。
做法:取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣,自然涼透?jìng)溆谩?/p>
二、脆皮五花肉的腌制方法和配料
(一)麻辣鮮香味腌制法
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克,將料混合攪拌均勻,涂抹在五花肉上(掛鉤子的地方,肉的上端必須涂抹調(diào)料),白色熟芝麻適量撒勻,較后滴入調(diào)料油,直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調(diào)料浸透),隨即靜置腌制6--8小時(shí),即可。
(二)五香味腌制法
調(diào)料:鹽700克,味精250克、孜然粉250克,雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒面500克、熟白芝70克。
制作方法:將以上調(diào)料混合拌勻,涂抹在五花肉上,切記肉要每個(gè)部位都涂抹均勻、較后滴入調(diào)料油拌勻,(確保每條肉都被調(diào)料浸透)靜止腌制6到8小時(shí)左右即可!夏季放冰箱冷藏腌制。
三、脆皮五花肉脆皮水制作比例
清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克(較后放入)
四、脆皮五花肉風(fēng)干
把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來,用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈,用油刷刷上脆皮水后用電風(fēng)扇對(duì)著皮吹一夜,吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉
先將爐火升起,待烤爐溫度到100攝氏度的時(shí)候,即可把肉掛入爐中,將肉面全部面對(duì)火芯,待爐溫達(dá)到160攝氏度時(shí)候?qū)⑸巷L(fēng)門全部關(guān)閉,烤制20分鐘(注意溫度不要超過200度),正常就保持在攝氏度左右。
注:如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫,然后繼續(xù)烤制。
六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤制20分鐘后,打開爐蓋將肉面快速翻轉(zhuǎn)至肉皮面對(duì)準(zhǔn)火芯,控制在5分鐘內(nèi)全部翻轉(zhuǎn)過來開始烤制,風(fēng)口全開,等溫度上升到180攝氏度時(shí),將風(fēng)口關(guān)閉留2至3指縫隙,注意爐內(nèi)溫度不能超過210攝氏度,如果溫度過高揭開爐蓋。
注意事項(xiàng):如果此時(shí)看到爐內(nèi)炭火有點(diǎn)乏力,就要在烤肉皮前10分鐘加好碳,烤制過程中要轉(zhuǎn)烤爐蓋子,讓火苗跟著風(fēng)口走。
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七、脆皮五花肉爆皮
烤制20分鐘后就把風(fēng)口全部打開,溫度控制在不能超過250至260度,烤制大概10分鐘后(根據(jù)肉皮爆皮狀態(tài)而定)待肉皮全部爆開即可出爐。
注意事項(xiàng):若有個(gè)別肉皮未爆開,可繼續(xù)放入爐內(nèi)烤皮2至3分鐘即可。
02、烤箱制作脆皮五花肉的方法
用烤箱做脆皮五花肉也是較成功的,肉是里面軟外皮脆的效果。今天就讓我告訴你們我的方法,100%成功的脆皮五花肉。
四個(gè)人的配料,你們可以按照我的配料列表做。把這塊三層肉切,差不多2.5厘米的厚度, 不用切到皮,這樣可以讓腌料進(jìn)到肉里,并且一旦烤過便可以容易切割。
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