油炸又叫長(zhǎng)藥油炸、油炸串串、樂(lè)山油炸，是一道源自樂(lè)山的川味小吃。油炸串串選材于常見(jiàn)食材，如牛肉、雞皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹飪方式則是"炸"制。講求油而不膩，脆而不焦。

樂(lè)山油炸

油炸串串一般經(jīng)由選材、切片、串簽、腌制、油炸、調(diào)味而成。其中腌制主要用于葷菜，除腥上味；調(diào)味則是在起鍋后，撒上鹽、味精、五香粉等調(diào)味品。

發(fā)展歷史

油炸串串起源于樂(lè)山，樂(lè)山位于川南偏西，盛產(chǎn)毛竹等竹子，民間自古有用竹簽串制食材的習(xí)慣，串串便是用毛竹簽制而成。改革開(kāi)放以后，串串小攤、小店成為樂(lè)山街頭一大特色，油炸串串便是其中一種。

炸制串串過(guò)程

讓油炸串串發(fā)展起來(lái)的是長(zhǎng)征制藥廠（今四川省長(zhǎng)征藥業(yè)股份有限公司）。長(zhǎng)征制藥廠曾是樂(lè)山市老牌國(guó)企，廠區(qū)規(guī)模龐大，其中有串串小攤，售賣油炸串串，小有名氣。后由于國(guó)企改革，個(gè)別下崗職工改行進(jìn)入餐飲行業(yè)，賣起了油炸串串，名曰"長(zhǎng)藥油炸"，因樂(lè)山是旅游城市，游客眾多，"長(zhǎng)藥油炸"生意火爆并迅速走紅。其他攤販爭(zhēng)相模仿，紛紛打出長(zhǎng)藥油炸的招牌。

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，長(zhǎng)藥油炸迅速傳播至成都、重慶等周邊城市，因長(zhǎng)征制藥廠沒(méi)落且知名度較低，"長(zhǎng)藥"又被替換為"樂(lè)山"，油炸串串因而得名"樂(lè)山油炸"。

油炸韭菜等素菜

"油炸"是川渝地區(qū)一種有代表性的烹飪方式，樂(lè)山另一知名小吃"狼牙土豆"便是油炸而成。川渝地區(qū)對(duì)油炸這一烹飪手段比較了解，外地游客卻不甚明白，因串串早已名聲在外，因而部分商家又打出油炸串串香的招牌。

油炸串串以其獨(dú)特的風(fēng)味、憑借樂(lè)山旅游城市的優(yōu)勢(shì)迅速走紅，成為樂(lè)山串串小吃中的新興強(qiáng)勢(shì)流派，與樂(lè)山缽缽雞、牛華麻辣燙、樂(lè)山燒烤并列為"樂(lè)山名串"。