專業(yè)的肉丸培訓(xùn)師傅手把手無保留傳授，在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔(dān)，在潮州府城走街串巷，叫賣牛七牛肉丸湯。

聰明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮州人并不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優(yōu)點(diǎn)，不足之處加以改進(jìn)。

如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質(zhì)量。潮州人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。

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又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時(shí)，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時(shí)還增加用沙茶醬作醬碟吃。

由于潮州人制作的牛七牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細(xì)考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個(gè)潮汕地區(qū)，大受潮汕人的歡迎，成為一種為大眾化的潮州民間小食。時(shí)間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，已經(jīng)很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。

當(dāng)然，在民間還是有一些關(guān)于牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說。例如有人說，民國初的時(shí)候，當(dāng)時(shí)有一個(gè)土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮州人，經(jīng)常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進(jìn)，所以他所賣的牛肉丸湯在潮州特別有名。

肉丸用爆炒、煮湯、打火鍋都可以，香噴噴、熱騰騰的香氣撲鼻，味道鮮美可口。過去，客家肉丸都是家制自用，作為當(dāng)?shù)乜图胰藨c賀傳統(tǒng)佳節(jié)和婚嫁壽誕喜慶時(shí)，宴請親朋好友的一道傳統(tǒng)大菜。如今，客家肉丸作為客家地區(qū)有名的風(fēng)味小食，已經(jīng)大量進(jìn)入飲食消費(fèi)市場，招徠著來自天南海北的食客。

許多市民對傳統(tǒng)的客家美食仍然流連忘返。特別客家肉丸口感勁爽、味道鮮美，食客們品嘗之后都禁不住想再次一飽口福。

客家肉丸這一傳統(tǒng)風(fēng)味食品，制作也別具客家風(fēng)味特色。專業(yè)師傅手把手教你做正宗客家肉丸綠色食品，不加任何復(fù)合磷酸鹽、澎沙,高彈素或富麗磷.非學(xué)校.完全實(shí)戰(zhàn).肉丸子要做出來容易,要做得好的卻是極不容易.-機(jī)器送技術(shù)那類基本可以確定是做不出好丸子來的.學(xué)習(xí)時(shí)間少要3-5天.學(xué)費(fèi)1480.學(xué)會為止。