螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的共同風(fēng)味。是柳州最具地方特色的名小吃。

螺螄粉的味美還由于它有著共同的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素制造而成。

辣椒是在明末從美洲傳入我國(guó)的，起初只是作為觀(guān)賞作物和藥物，進(jìn)入我國(guó)菜譜的時(shí)間并不太長(zhǎng)。辣椒強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入我國(guó)后，掀起了一場(chǎng)不大不小的飲食革新，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。很多吃過(guò)螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒(méi)有，據(jù)說(shuō)螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間配方熬制而成，熬過(guò)湯后的螺肉就會(huì)丟掉，因其精華都濃縮入湯里了

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螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的一起之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀(guān)其色便會(huì)令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠瑩瑩的是時(shí)令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻脑?。外地人或許不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的一起風(fēng)味。

地道的柳州螺螄粉都會(huì)帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來(lái)源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得賞識(shí)它的內(nèi)涵的人，就會(huì)知道，它是香而不腐的，聞之開(kāi)胃，想之流涎，吃之打滾。

制作方法

1. 把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件。

2. 田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。

3. 把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片（炸腐竹片時(shí)油要熱，可是要離火炸，否則會(huì)焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。

4. 把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里參加一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少量油，可是不要放鹽。

5. 黑木耳和豬肉（切下來(lái)的瘦肉）一同放鍋里炒熟并加少量鹽。

6. 鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一同煮。

7. 用田螺肉煲湯并滿(mǎn)足1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。

8. 再燒半鍋水，水里放鹽（拌和均勻，嘗起來(lái)咸一些），水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，參加準(zhǔn)備好的配料，最后參加螺螄湯螺螄粉就完成了

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