小酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在我國(guó)各地較為常見(jiàn)，首要見(jiàn)于山西、河南、江西、山東、四川、陜西、云南等地。

選材是在豬的上半身，由于肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片今后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不行太清也不行太干，腌制五分鐘后，記住不要用水調(diào)，由于淹好的肉是要放到油鍋里炸的，假如有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開(kāi)。炸往后的肉不但很香，而且也能夠?qū)⑷饫锏呢i油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。肉只需炸到八老到就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放馬鈴薯或蓮藕都可，馬鈴薯蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出作用的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)能夠盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即馬鈴薯或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其外表，此刻在熬一點(diǎn)汁，汁里邊加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉外表就能夠了。

備料：雞蛋1個(gè)、淀粉2勺、面粉2勺、豬肉300克、泡打粉1勺、生抽1勺。

具體做法如下：

1.把豬肉洗凈切成條，放入碗中。參加蠔油、鹽、生抽、十三香和油抓拌均勻，腌制30分鐘。小盆中參加面粉、淀粉和泡打粉攪拌均勻，再參加雞蛋攪拌成糊狀備用。

2.把腌制好的豬肉倒入淀粉糊中攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱后逐一放入油鍋中炸至浮起，外表姜黃，撈出。油持續(xù)升至8成熱，倒入炸好的酥肉復(fù)炸15秒，撈出控油，裝入盤(pán)中即可食用。

肉、蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不用說(shuō)，而木耳富含蛋白質(zhì)，多種維生素、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，具有養(yǎng)血、活血等效果，合適高血壓、動(dòng)脈硬化等患者食用。豆腐物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，不只保留了黃豆中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，并且是維生素C的最好來(lái)歷之一。