1、淘凈米后，別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才華熬煮出又軟又稠的粥。
2、要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，根據(jù)個人喜愛和粥的種類不同，可分為全粥、稠粥和稀粥等。大米與水的比例分別為：全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。
3、可用高湯熬粥。用豬骨所熬出來的高湯，口味香醇濃郁，很適宜調(diào)配肉類入粥；喜歡口味較清淡者，可以運用雞胸骨來熬高湯，淡淡的幽香十分適宜做海鮮粥。高湯的做法是：豬骨放入冷水鍋中煮沸，燙除血水，撈出洗凈。另起鍋，倒入清水煮沸，再放入豬骨，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時，熄火，撈出豬骨，晾涼。過濾后，即成高湯。用其煮粥，天然鮮香。
4、煮粥時，要將米粒與冷水一同入鍋中煮沸，才華讓米粒充分吸收水分，煮出來的粥才會比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。
5、鍋中的米和水，先用旺火煮沸后，要從速轉(zhuǎn)為小火，留意不要讓粥汁溢出，再漸漸蓋上鍋蓋。要訣是蓋子不要全部蓋嚴，用小火慢煮即成。
6、有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是在闡明拌和對煮粥的重要性。煮粥分為兩個階段：第一階段旺火煮沸時，一定要用手勺不斷拌和，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可防止米粒粘鍋；但是在第二階段轉(zhuǎn)小火慢熬時，就應減少翻攪，才不會將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。
7、烹煮時要留意資料的參加次序，慢熟的資料先放，易熟的資料后放，如此煮至一切資料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混雜。
8、能保溫的砂鍋，是的煮粥工具。因為砂鍋最怕冷熱的改變，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐步加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，避免爆裂。
9、食粥時，最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調(diào)味。

砂鍋粥培訓流程：
1、食材甄別及選用；
2、原材料的采購及降低采購成本的方法；
3、食材的加工技術及保存；
4、調(diào)料的識別與配比；
5、火候的掌握；
6、開一家砂鍋粥線上運營經(jīng)驗；
7、小吃的銷售技巧；
8、開砂鍋粥店的選址；
9、開砂鍋粥店流程