130饸饹面
130饸饹面
| 授課機(jī)構(gòu) | 名食園餐飲美食培訓(xùn) |
| 上課地點(diǎn) | 新鄉(xiāng)紅旗區(qū)平原路|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 18738353888（微信同號(hào)） |
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課程詳情
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這里教中國(guó)正宗饸饹面 秘制配方全教
北寧晉縣西關(guān)饸饹鍋、河南郟縣饸饹面、內(nèi)蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹也是遠(yuǎn)近聞名，與山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內(nèi)蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見(jiàn)。饸饹面的傳說(shuō)：郟縣當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)古老的傳說(shuō)：商紂王聽(tīng)聞蘇護(hù)之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃，蘇妲己就由其兄嫂護(hù)送前往國(guó)都朝歌，途中路經(jīng)獲嘉，下榻于當(dāng)?shù)伢A館，妲己之嫂頗通玄術(shù)，夜觀天象知道會(huì)有妖魔不利于妲己。
饸饹面的制作方法是一種傳統(tǒng)的一種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的蕎麥面團(tuán)、高粱面團(tuán)（現(xiàn)多用小麥面團(tuán)）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡(jiǎn)便，速度快，非常適宜于大一點(diǎn)場(chǎng)面的集體就餐。同時(shí)，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。
內(nèi)蒙古中部也用莜面來(lái)做饸饹吃，蒸熟后熱的莜面饸饹可蘸肉鹵或燉菜食用。如此傳統(tǒng)而又獨(dú)特的飲食制作方式早在1400多年前就已經(jīng)有了雛形。先祖?zhèn)兤鸪跏怯门＝倾@6-7個(gè)小孔,孔如粗麻線大小,面糊放入牛角內(nèi),落入沸水鍋中煮成面條。據(jù)說(shuō),清朝康熙年間,康熙皇帝指派專人對(duì)風(fēng)味小吃進(jìn)行摸底統(tǒng)計(jì),而"河漏"也被作為其中一種上報(bào)朝延.，康熙按圖索驥尋找名吃時(shí)，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮制。吃后對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。 但因名字“河漏”之諧間與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。這樣一來(lái)做工講究，味美價(jià)廉，備受民眾喜愛(ài)的饸饹面，就成了我國(guó)北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。
中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)總校
歡迎來(lái)我們學(xué)校實(shí)際考察，品嘗、參觀、覺(jué)得心里踏實(shí)后訂合同，有專業(yè)師傅現(xiàn)場(chǎng)操作培訓(xùn)，從生到熟都是師傅手把手教整個(gè)的操作流程，反復(fù)的實(shí)踐操作，您可以自己獨(dú)立操作，做出口味和師傅一樣，才算是自己已經(jīng)完全掌握了技術(shù)。即使沒(méi)有任何餐飲基礎(chǔ)也能學(xué)會(huì)學(xué)精，我們還提供二十四小時(shí)免費(fèi)咨詢服務(wù)，您在經(jīng)營(yíng)中遇到的任何問(wèn)題，我們中國(guó)名食園都免費(fèi)提供解決方案，讓您安心、放心。
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學(xué)正宗饸饹面技術(shù) 這里教的好?????????
饸饹面的各地特色：晉城清湯河洛面，清湯饸饹是具山西晉城市特色的一種面食，清湯河洛做法簡(jiǎn)單又極具特色。首先說(shuō)“和面”，把白面放到面盆里，倒入水，這里注意夏天用涼水冬天要用溫水，接著下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好開始醒面。這時(shí)候開始做菜，清湯饸饹的配菜需要胡蘿卜、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐，加土豆等等。胡蘿卜和豆角洗干凈切成絲，過(guò)水粉條在水里泡好，把這些東西放到一起，澆上點(diǎn)香油，放少許鹽和味精，用手?jǐn)嚢杈鶆?，讓這些不同的食材在一起互相感染。
于是下廚用面粉佐以祛邪鎮(zhèn)災(zāi)之物作了一碗面，親自給小姑妲己端過(guò)去，走到門口，已經(jīng)晚了一步，正好看到受石磯之命來(lái)穢亂殷商的九尾狐貍精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐貍幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說(shuō)不出話。假妲己笑吟吟的問(wèn)嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂見(jiàn)天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”于是演變?yōu)榻裉焖Q的“饸饹”。
饸饹面的各地特色：另外，饸饹面的內(nèi)容和叫法上，亦有非常豐富的名堂，如：面里和上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南瓜或南瓜汁的叫黃金饸饹、用白玉米面作的叫白玉饸饹、面粉里摻上榆樹皮磨的面，做出來(lái)的叫榆面饸饹，還有莜麥饸饹、蕎麥饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹，等等。倘若你于不經(jīng)意間，碰巧逢上哪家婚喪嫁娶，上梁打的機(jī)會(huì)，那個(gè)做饸饹、說(shuō)饸饹、吃饸饹的場(chǎng)面、作派和聲勢(shì)，簡(jiǎn)直可以讓你欣賞到規(guī)模宏大的饸饹面交響曲。大案板上七大姑、八大姨們連說(shuō)帶干的切肉、剁肉，擇菜、洗菜、切菜；老盔、大盆邊的大伯、小叔們赤膊捋袖的和面、揉面、做面齊；梢爐子周圍老嬸子、小姑子們吆五喝六的撈面、晾面、沖水，無(wú)不顯透著幾分舒心、快意、紅火、熱鬧。
“饸饹面”是中國(guó)名食園特色小吃培訓(xùn)學(xué)校，特色推廣的一項(xiàng)特色小吃技術(shù)，同樣成本，名食園做出的“饸饹面”成品色艷味濃，肥香不膩，是獨(dú)具特色的。?手把手傳授技術(shù)，一對(duì)一創(chuàng)業(yè)策劃，支持下崗工人，農(nóng)民走向的創(chuàng)業(yè)之路。技術(shù)不會(huì)，我們教；運(yùn)營(yíng)不會(huì)，我們管；人脈不夠，我們搭建平臺(tái)，只要你有足夠的熱情和誠(chéng)意，我們來(lái)幫您，我們來(lái)引導(dǎo)，我們會(huì)助您!?
中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)總校
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這里培訓(xùn)中國(guó)正宗饸饹面技術(shù) 秘制配方全教
饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌,利口開胃。這種容易消化，價(jià)格低廉實(shí)惠，男女老幼皆喜愛(ài)的面食佳品，在省內(nèi)外，遠(yuǎn)近皆知.
菜做好就開始下面，醒好的面就像待嫁的姑娘一樣，白凈凈、光亮亮的。下饸饹原本都是用饸饹床，得手工壓，俗稱“壓饸饹”，但隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們發(fā)明了機(jī)械饸饹床，拽一塊合適大小的面團(tuán)，放進(jìn)饸饹床，機(jī)器一開動(dòng)，一條條粗細(xì)均勻的饸饹就從機(jī)器中自動(dòng)被擠壓至鍋中，鍋中的饸饹面宛如蛟龍?jiān)谒蟹瓭L，把煮熟的面條放進(jìn)碗里，澆上剛才拌好的菜，上面再放上些肉絲肉片，散點(diǎn)芝麻鹽，一碗清湯饸饹就做好了。吃的時(shí)候把肉菜面拌開，吃起來(lái)香氣撲鼻，面勁道有力，老晉城人說(shuō)清湯饸饹是有“家”的味道的。
中國(guó)名食園饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。來(lái)名食園學(xué)習(xí)小吃技術(shù)，口味香，十里飄香??！足以吸引新老客戶，歡迎前來(lái)考察學(xué)習(xí)?。?lái)考察！來(lái)品嘗！品嘗之后再交錢學(xué)習(xí)！！名食園有多位師傅常年教學(xué)培訓(xùn)，每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，一對(duì)一教學(xué)，理論和實(shí)踐結(jié)合，師傅親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，細(xì)致教學(xué)，每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐，直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個(gè)技術(shù)的訣竅，每個(gè)步驟的要點(diǎn)，都能自己親手做出合格可口的小吃來(lái)。歡迎到名食園小吃培訓(xùn)中心實(shí)地考察及免費(fèi)試吃。
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學(xué)正宗饸饹面這里教的正宗
饸饹面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是一種中國(guó)北方晉冀魯豫陜五省的傳統(tǒng)特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條（面條狀）放在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續(xù)至今，成為中國(guó)西、北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。山西南部饸饹面尤為起源早，在運(yùn)城地區(qū)，臨汾地區(qū)，晉城地區(qū)大街小巷隨處可見(jiàn)饸饹面館，當(dāng)?shù)厝碎_玩笑說(shuō)，“曲沃饸饹面可以申請(qǐng)”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“，可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)饸饹程度。
孫傳庭部潰不成軍，只得輕騎突圍西竄，幾十部樺木饸饹機(jī)為郟地李莊百姓及義軍所得。義軍所得八臺(tái)，李莊百姓為紀(jì)念義軍的金剛精神將“剛”改為“鋼”，美名為“金鋼饸饹”。精美的饸饹面制作設(shè)備頓使百姓喜不自勝，一時(shí)街旁館巷，“金鋼饸饹”招子旗（即古時(shí)飯店招牌）迎風(fēng)飄舞。自此，饸饹面制作水平又進(jìn)一步。
而另一說(shuō)則是，唐朝時(shí)郟縣就已經(jīng)有了金鋼饸饹面了 ，這與唐宋八大家之首的 韓愈有著不解之緣。明人張居正的〈昌黎先生文集輯補(bǔ)〉一書“諫迎佛骨”一節(jié)有韓愈一段話：元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏?！边@里指的是，唐憲宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一帶）刺史吳員元濟(jì)反唐，擁兵自立。韓愈隨軍平叛，生擒吳元濟(jì)，史稱“淮系之役”。元和十三年（公元818年）冬。唐軍離蔡，行至郟縣城西吃了金鋼饸饹面。由此推斷，“金鋼饸饹”面至少有1200年的歷史了 。
學(xué)習(xí)饸饹面技術(shù)去哪里?開一家饸饹面店面怎么樣?經(jīng)營(yíng)饸饹面特色面館，店面不用特別大就可以。到專業(yè)饸饹面培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，短期就能開店經(jīng)營(yíng)回本。教學(xué)饸饹面技術(shù)全套核心配方技術(shù)，河南名食園就是培訓(xùn)學(xué)員動(dòng)手能力,理論實(shí)踐穿插教學(xué),讓你輕松學(xué)會(huì)制作。有師傅指導(dǎo)，制作過(guò)程要全部掌握。
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這里教中國(guó)正宗饸饹面技術(shù) 秘制配方全教
當(dāng)時(shí)，居民使用一種叫饸饹床子的工具，“自制自食”。郟縣饸饹面的起源根據(jù)郟縣縣志中的記載，據(jù)傳，郟縣饸饹面是明初由陜西傳入的。初以蕎麥面為主料，配以熟羊肉、蔥花等熬制的羊肉湯。清末時(shí)，以小麥面代替蕎麥面，口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。歷史記載崇禎十六年（公元1643年）初，名三邊總督孫傳庭兵出潼關(guān)，來(lái)河南與李自成義軍作戰(zhàn)。據(jù)傳，為了豐富關(guān)中將士口味，他傳諭三軍，每軍可以攜帶20臺(tái)樺木饸饹機(jī)。這一年10月，明軍與義軍在郟城東南講武場(chǎng)相遇，義軍佯敗。明軍追殺義軍15里，至郟城東冢頭、柿園一帶的藍(lán)河岸邊李莊，義軍用“以利誘之，以敵取之”的策略，棄金銀、輜重于道，得勝。
吃饸饹面場(chǎng)合當(dāng)然堪叫絕的是全村、全巷或者是單位里數(shù)一數(shù)二的年輕壯漢。高高地正襟威坐在爐臺(tái)上壓饸饹的架式和是那架不知哪年哪代流傳下來(lái)的紅棗木的饸饹床子，古樸厚實(shí)的橫跨在大鍋之上，全然不顧下面的滾湯蒸騰，裝一窩子，壓一鍋，裝一窩子，壓一鍋，細(xì)細(xì)的、白白的如米線般地的饸饹面，絲絲不粘，線線不斷地，任鍋里煮，笊籬撈、篩子盛。后回到調(diào)料配好的湯鍋里一熱，再澆上香味濃濃羊肉稍子，一碗一碗地往外傳，這一頓飯一般地不停點(diǎn)、不分頓，來(lái)客則吃，餓了便吃，做著、吃著、吆喝著、品評(píng)著，民間一般謂之“流水飯”，流的時(shí)間越長(zhǎng)，吃的人越多，越說(shuō)明主人家的人緣好，人氣好。時(shí)下，交往廣、門戶大一點(diǎn)的人家，辦婚嫁的排場(chǎng)，僅僅頭的饸饹面，就要用去五六袋面粉之多。
一袋面粉50斤，6袋面粉就是300斤。按一斤面4碗饸饹算，6袋面就是1200——1300碗饸饹。場(chǎng)面的熱鬧和陣勢(shì)的可觀，由此略見(jiàn)一斑。近幾年，吃膩了大魚大肉的人們，不管誰(shuí)家辦喜事，正份的宴席不一定要去吃。但是，頭的前奏——“吃饸饹”則是非去不可。一方面是要感受那個(gè)紅火、感受那個(gè)熱鬧；另一方面，則是要體現(xiàn)互相之間交往的不凡、關(guān)系的貼近和人情的厚道；此外，也反映了小小的饸饹面折射出來(lái)的老風(fēng)俗、新習(xí)慣、吃文化、吃文明。中國(guó)名食園長(zhǎng)期提供函授（函授就是提供項(xiàng)目的詳細(xì)文字資料配方配料與教學(xué)視頻）技術(shù)服務(wù)，函授一般為正常學(xué)費(fèi)的一半，提供后期電話咨詢服務(wù)，如果感到自己學(xué)不會(huì)，也可以補(bǔ)齊學(xué)費(fèi)到學(xué)校實(shí)地學(xué)習(xí)。如果您的時(shí)間充足，建議較好來(lái)學(xué)校實(shí)地學(xué)習(xí)。
中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)總校
溫馨提示：名食園依靠的是口碑與服務(wù)！傳授的是實(shí)實(shí)在在的正宗技術(shù)！味道好、技術(shù)！每一分錢都會(huì)讓您花得有價(jià)值，一分價(jià)錢一分技術(shù)，正宗美味才是較重要！
溫馨提示：注：學(xué)期不限，學(xué)會(huì)為止。學(xué)成后長(zhǎng)年提供技術(shù)支持，同時(shí)指導(dǎo)學(xué)生開店，從選址、裝修、開業(yè)均跟蹤，如有任何技術(shù)問(wèn)題馬上解決絕不拖延。
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