傣味的做法 哪里可以學(xué)習(xí)傣味呢 學(xué)傣味燒烤需要多少錢呢

西雙版納傣的燒烤，分為并、并窩、并雅3種。3種不同的烤法，可以獲得3種色、香、味均有差別的食物
　　“并”，是不加任何配料，僅用醬油、食鹽、花椒油、八角粉、豬油作為調(diào)料的凈烤方法，可用于烤制魚(yú)、雞、鴨和各種肉類。用“并”的方法烤魚(yú)，需從背部縱剖，去鱗、去鰓，掏除內(nèi)臟，冼凈濾水，用食鹽和辣椒粉(不喜歡辣者，可不加辣椒)，漬制10~15分鐘，凈魚(yú)體壓扁用竹夾夾住，借火塘中的炭火烘烘烤至熟，加抹少許豬油復(fù)烤片刻即下夾裝盤。這種凈烤鮮魚(yú)，外黃里嫩，味道鮮純，香甜可口
　　用“并”的方法烤雞、鴨，雞、鴨，去毛后應(yīng)從背部連接，掏去內(nèi)臟，洗凈濾干，宰掉頭、腳，僅用雞、鴨的腿及身體，抹上食鹽、醬油、八角粉、辣椒粉，稍漬片片刻，將雞、鴨體壓扁，用竹夾夾住，用炭火烘烤至九成熟時(shí)，用豬油涂抹一遍雞身，再用微火慢慢烘烤至熟。下夾整只裝盤或切塊裝盤。用“并”法烤出來(lái)的雞肉，表皮油黃發(fā)亮，肉味鮮純，噴香可口
　　用“并”的方法烤牛肉，選新鮮純凈牛肉300克，洗凈濾水，用食鹽、醬油、辣椒粉少許涂抹搓揉，使佐料味入肉，用夾棍夾住牛肉，烘至肉不滴水時(shí)，加抹豬油，復(fù)烤至八成熟時(shí)，將肉取下用刀背或木錘輕錘，把肉絲敲松、敲散，再抹豬油，上夾烘烤至香脆，下夾后撕成肉絲裝盤。這種烤牛肉，肉呈現(xiàn)絲狀，色褐紅油潤(rùn)，香脆可口
　　“并窩”烤法，需要在主料內(nèi)另入較多的配料，并用主料包裹配料進(jìn)行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。這種烤法既可用于烤家畜家禽肉，更適合烤野味肉。用“并窩”方法烤牛肉，烤的方法與“并”相似，但需以青辣椒、大蔥、芫荽、苤菜、青蒜、鮮香茅草等為配料。當(dāng)牛肉烤至八成熟時(shí)，取下肉塊，用刀背或木錘輕敲，當(dāng)肉絲敲松、敲散以后，將肉塊攤開(kāi)，把佐料切細(xì)攔上食鹽、味精攤于肉塊之上，將配料裹于肉內(nèi)，用鮮香茅草葉捆扎，加反動(dòng)派豬油上夾復(fù)烤至熟。

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