授課機(jī)構(gòu) | 大理創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu) |
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成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
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機(jī)構(gòu)類型: 未認(rèn)證
滿意度: 5.0分
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饅頭,別稱"饃""饃饃""蒸饃",中國(guó)傳統(tǒng)面食,傳說是三國(guó)蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明,是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料,是中國(guó)人日常主食。
一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡?,F(xiàn)在北方稱無(wú)餡的為饅頭,有餡的為包子。吳語(yǔ)區(qū)有餡無(wú)餡統(tǒng)稱饅頭。 宋 高承 《事物紀(jì)原·酒醴飲食·饅頭》:“稗官小說云: 諸葛武侯 之征 孟獲 ,人曰:‘蠻地多邪術(shù),須禱於神,假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人,以其首祭之,神則向之,為出兵也。’ 武侯 不從,因雜用羊豕之肉,而包之以麪,象人頭,以祠。神亦向焉,而為出兵。后人由此為饅頭?!?元 柯丹丘 《荊釵記·春科》:“三場(chǎng)文字不得中,六個(gè)饅頭落得吞?!?楊朔 《潼關(guān)之夜》:“他--年青的軍人--站起來(lái),把座位讓給抱嬰兒的婦人,更從衣袋里摸出一塊干硬的饅頭交給她?!?/p>
饅頭是一種把面粉加酵母(老面)、水、或食用堿等混合均勻,通過揉制、醒發(fā)后蒸熟而成的食品,成品外形為半球形或長(zhǎng)方形。味道松軟可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,炎黃子孫親切的食物。制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、(糖,極少使用)、水、堿、(青紅絲)。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡(jiǎn)單,攜帶方便。
無(wú)餡饅頭在江浙被稱為“白饅頭”“實(shí)心饅頭”等,其它地方則直接稱為“饅頭”,一般是半圓外表平整,每逢節(jié)日部會(huì)印上大紅印。
有餡饅頭在江浙被稱為“饅頭”,其它地方則叫做“包子”,有些地方在半球部捏合處褶皺。肉餡的叫“肉饅頭”(或“肉包子”),菜餡的叫“菜饅頭”(或“菜包子”)。通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜、粉條、蘿卜絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。
饅頭是中國(guó)北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主要食物,在南方也頗受歡迎,南方一般用來(lái)當(dāng)早點(diǎn)。初,“饅頭”是帶餡的,而“白面饅頭”或者“實(shí)心饅頭”是不帶餡的。后來(lái)隨著歷史的發(fā)展和民族的融合,北方話當(dāng)中發(fā)生了變化。在北方稱無(wú)餡者為“饅頭”,有餡者為“包子”。
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