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昆明飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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烤鴨是具有聲譽(yù)的北京菜式，起源于中國南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

1. 鴨子風(fēng)干很重要，這是脆皮的關(guān)鍵。如果時(shí)間不夠可以用吹風(fēng)機(jī)，我就是吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)吹了半個(gè)小時(shí)就吹干了，記得全身都要吹到。
   2.鴨子一定不要放在烤盤上，否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上好，翻面我感覺都不用，烤架不要墊錫紙，會(huì)阻隔溫度皮不能上色。你好這個(gè)不常在 你發(fā)信息我沒有回 你
   3.時(shí)間上來看390度烤30分鐘一定要有，之后低溫時(shí)間大家自己看，表皮棕紅發(fā)亮應(yīng)該就差不多。我做的時(shí)候時(shí)間有點(diǎn)不對(duì)，先用低溫烤了半小時(shí)發(fā)現(xiàn)沒反應(yīng)，然后升到390烤半小時(shí)就好了，所以一定要注意熟成度。
   4.荷葉餅有一說要兩個(gè)劑子（面球）沾一點(diǎn)油合起來搟成片，這樣出來的餅皮是兩張可以撕開的，但是我沒過可能都給搟到一起了，大家可以試試。
   5.皮肉切下來剩下的不要浪費(fèi)，身上的肉可以撕一撕炒菜做粥，骨頭可以熬湯或者炸、烤（撒孜然和辣子），都相當(dāng)好吃，可謂一鴨三吃。

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自我實(shí)踐：1.學(xué)校準(zhǔn)備原材料，師傅與學(xué)員一對(duì)一教學(xué)。

2.學(xué)員練習(xí)，制作出成品，師傅旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自己練習(xí),改進(jìn)。學(xué)習(xí)期間:學(xué)習(xí)期間我們多少吃住的?

為每位學(xué)員提供食宿及各項(xiàng)周到的服務(wù)。我們真誠為每一位有理想的創(chuàng)業(yè)者出謀劃策、精心傳授。

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不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教,學(xué)會(huì)為止。

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