| 授課機構 | 成都蜀名廚餐飲管理有限公司 |
| 上課地點 | 成都金牛區(qū)|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預約試聽,老師稍后回復您！ |
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機構類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構地址：成都金牛區(qū)蜀漢路215號
聯(lián)系方式： 17311226927（微信同號）
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抄手是中國西南地區(qū)的一種面食。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。（同餃子差不多，不同的是抄手和餃子的包法不同，餃子是用圓面皮包而抄手則是用正方形面皮包），抄手包的時候可以明顯看到是要折疊好幾次才包好，而餛飩的包法可以是可以要捏來封口就能下鍋，他們的餡料也有所不同，餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉。
餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可煮熟。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
培訓種類
三鮮餛飩 白菜鮮肉餛飩 韭菜鮮肉餛飩 鮮肉皮蛋餛飩
京味餛飩 翡翠餛飩 元寶餛飩 湖州大餛飩 炒餛飩
茶香餛飩 炸餛飩 火腿鮮肉餛飩 煎餛飩
【學習品種】
龍抄手、紅湯抄手、清湯抄手、老麻抄手、豆瓣抄手、劉婆大抄手
【學習流程】
1.原材料的識別及選用
2.餡料的選擇
3.餡料的處理
4.餡料的碼味
5.抄手皮的選擇
6.抄手的制作
7.高湯的制作
8.臊子的制作
9.煮抄手的竅門
10.碗底調(diào)料搭配
11.專業(yè)人士提供開店技術指導
