老鴨粉絲湯技術(shù)培訓(xùn)

機構(gòu)信息

機構(gòu)類型：未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機構(gòu)地址：成都金牛區(qū)蜀漢路215號

聯(lián)系方式： 17311226927（微信同號）

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老鴨粉絲湯又名鴨血粉絲湯，是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食；老鴨粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于各地。

南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在制作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、老鴨粉絲湯的系統(tǒng)性制作步驟；

　　2、鴨肉、粉絲配料的選購；

　　3、鴨肉、粉絲、調(diào)味料食材的預(yù)加工實操；

　　4、老鴨粉絲湯味型實操確定；

　　5、老鴨粉絲湯系列味汁的實操調(diào)制；

　　6、老鴨粉絲湯加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

　　7、老鴨粉絲湯加工的工藝實操；

　　8、老鴨粉絲湯的拌料實操；

　　9、老鴨粉絲湯系列調(diào)味的注意事項；

老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的佳烹飪方法），更是自古至今中國人推崇的一款經(jīng)典美食，也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。

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